¡Hola a todos, amantes de la buena mesa! ¿Listos para embarcarse en un viaje de sabores que os envolverá por completo? Hoy os traigo una receta que es pura magia, especialmente ahora que los días se acortan y buscamos ese abrazo reconfortante en cada bocado. Hablamos del Arroz meloso de setas y miso blanco, un plato que combina la profundidad terrosa de las setas con el toque umami y sutilmente dulce del miso. Es perfecto para una cena acogedora en casa, una comida familiar o incluso para impresionar sin complicarse demasiado. De verdad, este arroz no es solo una receta; es una experiencia que equilibra la tradición del arroz meloso con un toque moderno y lleno de sabor. ¡Prepárense para cucharear felicidad!
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad: Fácil
Raciones: Para 4 personas
Ingredientes
- 320 g de arroz Arborio o Carnaroli (arroz para risotto)
- 300 g de setas variadas frescas (champiñones, shiitake, ostra, setas de cardo…)
- 20 g de setas deshidratadas (por ejemplo, shiitake), rehidratadas en 500 ml de agua caliente
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 100 ml de vino blanco seco (opcional)
- 1.2 – 1.5 litros de caldo de verduras caliente (usa el agua de rehidratar las setas como parte del caldo)
- 2 cucharadas de miso blanco (shiro miso)
- 50 g de mantequilla fría (o margarina vegana)
- 40 g de queso Parmesano rallado (opcional, o levadura nutricional para versión vegana)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Perejil fresco picado, para decorar
Preparación paso a paso
- Prepara las setas: Si usas setas deshidratadas, ponlas a remojo en 500 ml de agua caliente durante al menos 15 minutos. Cuela el líquido y resérvalo como parte del caldo. Pica las setas rehidratadas y las setas frescas.
- Sofríe los aromáticos: En una olla o sartén grande de fondo grueso, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente y blanda, unos 8-10 minutos. Agrega el ajo picado y cocina un minuto más hasta que esté fragante.
- Saltea las setas: Incorpora las setas frescas y las rehidratadas picadas a la olla. Sube ligeramente el fuego y saltea hasta que las setas liberen su agua y empiecen a dorarse. Sazona con un poco de sal y pimienta.
- Tuesta el arroz: Añade el arroz Arborio a la olla y remueve bien para que todos los granos se impregnen del aceite y los sabores. Tuesta el arroz durante 1-2 minutos hasta que los bordes se vuelvan translúcidos, pero el centro siga opaco.
- Desglasa con vino (opcional): Si usas vino blanco, añádelo ahora y remueve constantemente hasta que se evapore por completo. Este paso añade una capa extra de sabor.
- Cocina el arroz meloso: Comienza a añadir el caldo de verduras caliente (incluyendo el agua de las setas si la usaste) cazo a cazo, esperando a que el líquido se absorba casi por completo antes de añadir el siguiente. Remueve constantemente para liberar el almidón del arroz y conseguir esa textura melosa característica. Este proceso durará unos 18-20 minutos. El arroz debe quedar al dente, cremoso y ligeramente suelto.
- Incorpora el miso y la mantequilla: Cuando el arroz esté en su punto, retira la olla del fuego. Disuelve el miso blanco en un poco del arroz caliente y luego incorpóralo de nuevo al resto de la olla, mezclando suavemente. Añade la mantequilla fría en cubos y el Parmesano rallado (si lo usas) y remueve vigorosamente hasta que todo se integre y el arroz adquiera una cremosidad irresistible.
- Reposo y emplatado: Deja reposar el arroz durante 2-3 minutos con la olla tapada. Sirve inmediatamente, espolvoreado con perejil fresco picado.
Consejos de Nuria:
- El caldo es clave: Un buen caldo de verduras casero o de calidad marcará una enorme diferencia en el sabor final de tu arroz. ¡No escatimes en este punto!
- No tapes las setas: Cuando saltees las setas, asegúrate de no amontonarlas en la sartén y evita taparlas para que se doren bien y no se cuezan al vapor.
- El miso al final: Añade el miso siempre al final y fuera del fuego. El calor excesivo puede destruir sus valiosos probióticos y alterar ligeramente su sabor delicado.
- Versión vegana: Para una versión 100% vegana, simplemente sustituye la mantequilla por una margarina vegetal o aceite de oliva extra virgen, y el Parmesano por levadura nutricional, que aportará un sabor umami y «a queso» delicioso.
- Textura perfecta: El secreto de un arroz meloso es remover constantemente mientras añades el caldo. Esto libera el almidón del arroz, creando esa textura untuosa y cremosa que tanto nos gusta. Pruébalo un poco antes del tiempo indicado, debe estar al dente, pero no duro.
- Varía las setas: Siente la libertad de usar tus setas favoritas o las que estén de temporada. Una mezcla siempre aportará más matices. También puedes añadir un chorrito de aceite de trufa al final para un toque gourmet.
Y ahí lo tenéis, mis queridos cocinillas, el Arroz meloso de setas y miso blanco, listo para deleitar vuestro paladar y el de vuestros comensales. Es un plato que, a pesar de su sencillez, sorprende por la profundidad de sus sabores y su textura envolvente. Os animo de corazón a que lo preparéis y, por supuesto, a que volváis aquí para contarme vuestra experiencia en los comentarios. ¿Hay alguna variante que os encante o alguna receta que os gustaría que adaptara con un toque especial? ¡No dudéis en sugerírmelo a través del formulario! ¡Hasta la próxima receta y que disfrutéis mucho en la cocina!
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