¿Hay algo más delicioso que un buen arroz que te transporte directamente a la costa mediterránea? El arroz negro con alioli es uno de esos platos que conquistan a primera vista y enamoran en el primer bocado. Con su característico color oscuro, gracias a la tinta de calamar, y su inconfundible sabor a mar, este arroz es perfecto para una comida especial en familia o una cena con amigos. En casa lo preparamos sobre todo los fines de semana, cuando podemos dedicarle un poquito más de cariño y disfrutarlo sin prisas. Además, el toque del alioli le da un contraste cremoso y sabroso que eleva el plato a otro nivel. ¿Te animas a prepararlo conmigo?
Tiempo de preparación: 25 minutos (+ 30 minutos de marinado)
Dificultad: Fácil
Raciones: Para 4 personas
Ingredientes
- 350 g de arroz bomba
- 2 calamares medianos limpios y troceados
- 1 litro de fumet de pescado (casero o envasado)
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro rallado
- 2 sobres de tinta de calamar (puedes pedirla en la pescadería)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Alioli casero (1 huevo, 1 diente de ajo, 200 ml de aceite de girasol, unas gotas de limón y sal al gusto)
Preparación paso a paso
- En una sartén grande o paellera, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos picados finamente. Sofríe durante unos minutos hasta que estén transparentes.
- Agrega el tomate rallado y cocina unos 5 minutos más hasta que se evapore el líquido y tengas un sofrito concentrado.
- Incorpora los calamares troceados y sofríe durante unos minutos hasta que empiecen a tomar color. Añade sal al gusto.
- Disuelve la tinta de calamar en un poco del fumet caliente y agrégala a la mezcla. Remueve bien para que se integre.
- Añade el arroz y remueve para que se mezcle bien con el sofrito. Rehoga durante 1-2 minutos.
- Vierte 3 partes de fumet por cada parte de arroz (aproximadamente 1 litro). Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina sin remover durante 18 minutos. Puedes mover ligeramente la sartén si quieres repartir el líquido, pero no uses cuchara.
- Cuando el arroz esté hecho y el líquido se haya absorbido, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos.
- Mientras tanto, prepara el alioli: en un vaso de batidora pon el huevo, el ajo pelado, unas gotas de limón y sal. Añade el aceite y bate sin mover el brazo hasta que emulsione, luego sube lentamente hasta integrarlo todo.
- Sirve el arroz negro caliente con una cucharada de alioli encima o a un lado. ¡Disfrútalo!
Consejos de Nuria:
- Si prefieres un sabor más potente, añade unas gambas o sepia al sofrito. Le dará más textura y sabor.
- Usa arroz bomba o de tipo corto, ya que absorbe mejor el caldo sin pasarse. Evita el arroz largo.
- El alioli puede prepararse con antelación y conservarse en la nevera bien tapado hasta 2 días.
- No remuevas el arroz una vez añadido el caldo: esto ayuda a que se forme esa deliciosa capa tostada en el fondo (el famoso socarrat).
- Para una versión más rápida puedes usar tinta de calamar en bote, pero la fresca da mejor resultado.
Este arroz negro con alioli es una manera deliciosa de llevar el sabor del mar a tu mesa, con ingredientes sencillos y un resultado de restaurante. Espero que te animes a prepararlo y me cuentes qué tal te quedó. Si quieres que suba una variante con mariscos o vegetariana, solo tienes que pedírmelo con un mensaje en el formulario. ¡Buen provecho!
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