Bacalao a baja temperatura con crema de apio

¡Hola, amantes de la buena mesa! ¿Qué tal estáis? Hoy os traigo una receta de esas que, con poco esfuerzo, consiguen elevar una comida a otro nivel. El bacalao es un clásico atemporal en nuestra gastronomía, ideal para celebraciones o simplemente para darte un capricho entre semana. Pero, ¿y si te digo que podemos darle un giro sofisticado y lleno de matices con una técnica de cocción que lo deja increíblemente jugoso y una crema que es pura sedosidad? Sí, estoy hablando de este delicioso Bacalao a baja temperatura con crema de apio. Es una combinación que sorprende, donde la delicadeza del pescado se abraza con la frescura y el toque ligeramente anisado del apio. Prepárate para conquistar paladares, porque esta receta es una apuesta segura que te hará quedar como un auténtico chef sin complicaciones.

• Tiempo de preparación: 25 minutos (+ 30 minutos de marinado)
• Dificultad: Fácil
• Raciones: Para 4 personas

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao desalado (aproximadamente 180-200g cada uno)
• 2 ramas de apio grandes
• 1 patata mediana
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 250 ml de caldo de verduras o pescado
• 50 ml de nata líquida para cocinar (opcional, para extra cremosidad)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida
• Para decorar (opcional): cebollino picado o unas hojitas de perejil fresco.

Preparación paso a paso

1. Para la crema de apio: Pica finamente la cebolla y el ajo. Pela la patata y córtala en trozos pequeños. Lava y pica el apio en rodajas.
2. En una olla, calienta un chorrito de aceite de oliva. Pocha la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente. Añade el ajo y rehoga por un minuto más, con cuidado de que no se dore demasiado.
3. Incorpora el apio y la patata a la olla. Sofríe durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
4. Cubre las verduras con el caldo. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, cocinando a fuego suave hasta que el apio y la patata estén muy tiernos (unos 15-20 minutos).
5. Retira del fuego y tritura la mezcla con una batidora de mano hasta obtener una crema muy fina y sin grumos. Si utilizas, añade la nata líquida y mezcla bien. Pasa por un colador fino si deseas una textura aún más sedosa. Rectifica de sal y pimienta. Reserva caliente.
6. Para el bacalao a baja temperatura: Seca muy bien los lomos de bacalao con papel de cocina. Sazónalos ligeramente con sal y pimienta.
7. En una sartén honda o cazuela pequeña, calienta abundante aceite de oliva virgen extra a fuego muy bajo. El aceite debe cubrir los lomos de bacalao. La temperatura ideal del aceite debe rondar los 60-70°C. Si tienes un termómetro de cocina, úsalo para controlarla.
8. Introduce los lomos de bacalao en el aceite caliente, asegurándote de que queden cubiertos. Cocina a esta baja temperatura durante unos 10-15 minutos, dependiendo del grosor de los lomos. El bacalao debe quedar jugoso, nacarado y deslamarse fácilmente. Si lo prefieres, puedes usar un horno precalentado a 80-90°C y cocinar los lomos en una bandeja con un poco de aceite durante 15-20 minutos.
9. Una vez cocido, retira el bacalao del aceite y déjalo reposar un minuto sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
10. Emplatado: Sirve una base generosa de crema de apio en el plato. Coloca con delicadeza un lomo de bacalao encima. Decora con un poco de cebollino picado o perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¡Disfruta al instante!

¿A que es una maravilla? Este Bacalao a baja temperatura con crema de apio no solo es un festín para el paladar, sino también una demostración de cómo la sencillez y la técnica pueden crear magia en la cocina. Anímate a prepararlo y cuéntame en los comentarios qué te ha parecido. Si tienes alguna pregunta o te gustaría que explorara alguna otra receta o variante, no dudes en dejar tu sugerencia. ¡Nos vemos en la próxima aventura culinaria!