Bacalao confitado con crema de coliflor y lima

¡Hola a todos, amantes de la buena mesa! ¿Hay algo más reconfortante que un buen plato de bacalao? Hoy os traigo una receta que eleva este clásico a otro nivel: nuestro Bacalao confitado con crema de coliflor y lima. Es uno de esos platos que, a primera vista, puede parecer sofisticado, pero os prometo que es mucho más sencillo de lo que imagináis y el resultado es absolutamente espectacular. El bacalao, cocinado a baja temperatura en aceite de oliva, queda con una textura increíblemente tierna y jugosa, que se deshace en la boca. Lo vamos a acompañar de una crema de coliflor suave y sedosa, con un toque inesperado de lima que le aporta un frescor y una chispa que os sorprenderá. Es ideal para una cena especial, una celebración o simplemente para daros un capricho entre semana. ¡Prepárense para impresionar a vuestro paladar y el de vuestros invitados!

• Tiempo de preparación: 25 minutos (+ 30-40 minutos de cocción lenta)
• Dificultad: Media
• Raciones: Para 4 personas

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao desalado (aprox. 180-200g cada uno)
• 500 ml de aceite de oliva virgen extra (para confitar)
• 4 dientes de ajo, pelados y ligeramente aplastados
• 2 hojas de laurel
• 1 guindilla pequeña (opcional, para un toque picante)
• 1 coliflor mediana (aprox. 800g)
• 200 ml de leche (o caldo de verduras para una opción más ligera)
• 50g de mantequilla sin sal
• Ralladura y zumo de 1 lima grande
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Cebollino fresco picado o perejil para decorar

Preparación paso a paso

1. Prepara el bacalao: Si el bacalao no está perfectamente desalado, sumérgelo en agua fría cambiándola cada 8 horas durante 24-48 horas. Una vez desalado, sécalo muy bien con papel de cocina. Es crucial que esté seco para que el confitado sea perfecto.
2. Confitado del bacalao: En una cazuela baja o sartén profunda, vierte el aceite de oliva. Añade los ajos, las hojas de laurel y la guindilla (si la usas). Calienta el aceite a fuego muy bajo. La temperatura ideal para confitar es entre 60-70°C. Si tienes un termómetro de cocina, es el momento de usarlo. Cuando el aceite esté a esa temperatura, introduce los lomos de bacalao, asegurándote de que queden cubiertos por el aceite. Cocina a fuego muy suave durante 30-40 minutos, o hasta que el bacalao esté tierno y se deslamine fácilmente con un tenedor. Retira con cuidado y reserva.
3. Prepara la crema de coliflor: Mientras se confita el bacalao, lava la coliflor y córtala en floretes. En una olla, pon los floretes de coliflor con la leche (o caldo) y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que la coliflor esté muy tierna (unos 15-20 minutos).
4. Tritura la crema: Una vez cocida, retira la coliflor del líquido de cocción con una espumadera (reserva un poco del líquido por si lo necesitas). Coloca la coliflor en un vaso batidor o robot de cocina. Añade la mantequilla, la mitad de la ralladura de lima y un chorrito del zumo de lima. Tritura hasta obtener una crema muy fina y sin grumos. Si queda demasiado espesa, añade un poco del líquido de cocción reservado hasta conseguir la consistencia deseada. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
5. Emplata y sirve: En cada plato, extiende una base generosa de crema de coliflor y lima. Coloca con delicadeza un lomo de bacalao confitado encima. Rocía con un poco del aceite de confitar aromatizado. Espolvorea con la ralladura de lima restante y el cebollino picado (o perejil). Sirve inmediatamente.

Espero de corazón que esta receta de Bacalao confitado con crema de coliflor y lima se convierta en una de vuestras favoritas. Es una explosión de sabor y texturas que os dejará queriendo más. Animaros a prepararla y contadme en los comentarios qué os ha parecido. ¡Me encantará leer vuestras experiencias y adaptaciones! Y si hay alguna receta que os gustaría ver en el blog, no dudéis en sugerirla a través del formulario de contacto. ¡Hasta la próxima, cocinillas!