Las berenjenas rellenas de cous cous y queso feta son una opción deliciosa, ligera y muy mediterránea que nunca falla. Es una receta perfecta para esos días en los que buscamos una comida nutritiva, sabrosa y, por qué no, un poco diferente. Me encanta prepararla cuando tengo invitados vegetarianos a cenar, porque siempre sorprende y gusta a todos. La mezcla del cous cous especiado con el toque salado del feta, todo dentro de una berenjena asada… ¡es simplemente irresistible! Además, es un plato muy versátil que puedes disfrutar tanto caliente como a temperatura ambiente, ideal también para comidas al aire libre o como parte de un buffet. Si pensabas que las berenjenas eran aburridas, esta receta te va a hacer cambiar de idea.
Tiempo de preparación: 25 minutos (+ 30 minutos de marinado)
Dificultad: Fácil
Raciones: Para 4 personas
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 150 g de cous cous
- 200 ml de agua caliente
- 150 g de queso feta desmenuzado
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cebolla morada finamente picada
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Un puñado de hojas de menta fresca picada
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de medio limón
Preparación paso a paso
- Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente y haz cortes superficiales en la pulpa con cuidado, sin llegar a la piel. Espolvorea con un poco de sal y deja reposar 30 minutos para que pierdan el amargor. Luego, sécalas con papel de cocina.
- Precalienta el horno a 200 °C. Coloca las berenjenas en una bandeja y píntalas con un poco de aceite de oliva. Ásalas durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernas.
- Mientras tanto, prepara el cous cous: ponlo en un bol grande, añade el comino, el pimentón, sal y pimienta. Vierte el agua caliente, tapa y deja reposar 5 minutos. Luego, separa los granos con un tenedor.
- En una sartén con una cucharada de aceite sofríe la cebolla y el ajo durante 2-3 minutos. Añádelos al cous cous junto con el queso feta, la menta picada y el zumo de limón. Mezcla todo cuidadosamente.
- Con ayuda de una cuchara, vacía un poco la pulpa de las berenjenas asadas (guárdala para otra receta o añádela picada al cous cous si lo deseas).
- Rellena las berenjenas con la mezcla de cous cous y feta. Puedes espolvorear un poco más de feta por encima si te gusta.
- Lleva las berenjenas ya rellenas nuevamente al horno durante 10 minutos más para que se integren los sabores y se doren ligeramente por encima.
- Sirve calientes o templadas, acompañadas de una ensalada fresca o un toque de yogur natural si lo prefieres.
Consejos de Nuria:
- Si te gusta el toque picante, añade un poco de chile en polvo o unas gotas de harissa al cous cous.
- Puedes sustituir el queso feta por queso de cabra o incluso tofu marinado si prefieres una versión vegana.
- No tires la pulpa de la berenjena al vaciarla, reutilízala en cremas, hummus o salteada con verduras.
- Esta receta se puede preparar con antelación y recalentar justo antes de servir, sin perder sabor ni textura.
- ¿Te encantan las especias? Prueba añadir un toque de ras el hanout o curry suave para un giro diferente.
Espero que disfrutes mucho preparando (y comiendo) estas berenjenas rellenas de cous cous y queso feta. Son fáciles, sabrosas y saludables, lo tienen todo. Si te animas a hacerlas, cuéntame qué tal te quedaron en los comentarios. ¡Y si quieres que publique una versión sin horno o con otro cereal, no dudes en pedírmelo!
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