Crepes integrales rellenos de verduras y ricotta

¡Hola, familia cocinillas! ¿Cómo estáis? Hoy os traigo una de esas recetas que te reconcilian con la cocina sana y sabrosa a partes iguales. Sé que a veces nos cuesta encontrar opciones nutritivas que no sacrifiquen el placer de comer, pero estos crepes integrales rellenos de verduras y ricotta son la prueba viviente de que es posible. Son perfectos para una cena ligera entre semana, un brunch especial de fin de semana o incluso como parte de un menú más elaborado. Su versatilidad y su sabor fresco los convierten en un plato comodín que, además, nos llena de energía y nutrientes. Olvidaos de los prejuicios sobre la comida integral; os prometo que cada bocado es una delicia cremosa y llena de texturas que os va a enamorar.

• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Dificultad: Fácil
• Raciones: Para 4 personas

Ingredientes

• Para los crepes integrales (aprox. 8-10 unidades):
  • 150 g de harina integral de trigo
  • 2 huevos grandes
  • 300 ml de leche (puede ser vegetal)
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra (para la masa y engrasar la sartén)
• Para el relleno:
  • 250 g de ricotta fresca
  • 1 calabacín mediano, rallado o en cubos pequeños
  • 1 zanahoria mediana, rallada
  • 100 g de espinacas frescas (o congeladas, bien escurridas)
  • 1/2 cebolla morada pequeña, finamente picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado (opcional)
  • Zumo de 1/2 limón
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Una pizca de nuez moscada (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra para cocinar

Preparación paso a paso

1. Preparamos la masa de los crepes: En un bol grande, bate los huevos. Añade la leche y la pizca de sal, y mezcla bien. Incorpora la harina integral poco a poco, batiendo con unas varillas hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Si queda muy espesa, puedes añadir un poco más de leche. Deja reposar la masa en la nevera durante al menos 15-20 minutos (¡este paso es clave para que queden perfectos!).
2. Cocinamos los crepes: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente con un poco de aceite o mantequilla. Vierte un cacito de masa y extiéndela rápidamente inclinando la sartén para cubrir toda la base con una capa fina. Cocina durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Repite el proceso con el resto de la masa, apilando los crepes cocidos en un plato.
3. Preparamos el relleno de verduras: En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Añade el ajo picado, el calabacín rallado y la zanahoria rallada. Cocina a fuego medio durante unos 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero aún un poco crujientes. Incorpora las espinacas frescas y cocina hasta que se reduzcan. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
4. Mezclamos el relleno de ricotta: En un bol, combina la ricotta fresca con las verduras cocidas y enfriadas. Añade el queso parmesano (si usas), el zumo de limón, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén perfectamente integrados. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
5. Montamos los crepes: Extiende un crepe sobre una superficie plana. Coloca una porción generosa del relleno de ricotta y verduras en el centro o a un lado, y enróllalo cuidadosamente o dóblalo en forma de pañuelo. Repite con todos los crepes y el relleno.
6. Servimos: Puedes servir los crepes inmediatamente, solos, con un hilo de aceite de oliva, unas semillas de sésamo o con una ensalada verde fresca como acompañamiento. ¡A disfrutar!

Y ahí lo tenéis, una receta sencilla, nutritiva y deliciosa que os animo a probar sin falta. Estos crepes integrales rellenos son la prueba de que comer bien no tiene por qué ser aburrido ni complicado. ¿Os animáis a prepararlos? ¡Me encantaría leer vuestros comentarios y saber qué tal os han quedado! Y si tenéis alguna sugerencia para futuras recetas o queréis ver una variante especial de este plato, no dudéis en dejar un mensaje o usar nuestro formulario de contacto. ¡Hasta la próxima, chefs!