Croquetas de calabacín y queso manchego

¡Hola, queridos amantes de la buena mesa! ¿Qué tal si hoy le damos una vuelta de tuerca a un clásico irresistible de nuestra gastronomía? Hablo, por supuesto, de las croquetas. Pero no unas cualquiera, sino unas con un toque especial que las hace ligeras, sabrosas y perfectas para cualquier ocasión: las croquetas de calabacín y queso manchego. Olvídate de la pereza, porque te aseguro que preparar esta delicia es más sencillo de lo que parece y el resultado… ¡simplemente espectacular!

Son ideales como aperitivo en una reunión con amigos, como plato principal si las acompañas de una ensalada fresca, o incluso para sorprender a los peques (¡el calabacín se camufla divinamente!). La suavidad del calabacín se fusiona con el carácter intenso y ligeramente salado del queso manchego, creando una combinación que te conquistará desde el primer bocado. ¿Listos para ensuciarnos las manos y disfrutar de una receta que se convertirá en un imprescindible en vuestro recetario?

• Tiempo de preparación: 30 minutos (+ 2 horas de reposo)
• Dificultad: Fácil
• Raciones: Para 4-6 personas (unas 25-30 croquetas)

Ingredientes

• 2 calabacines medianos (unos 500g)
• 100g de queso manchego semicurado o curado, rallado
• 1 cebolla pequeña, picada muy fina
• 2 dientes de ajo, picados
• 50g de mantequilla
• 70g de harina de trigo (unas 4-5 cucharadas soperas)
• 600ml de leche entera (o la que uses habitualmente), tibia
• Nuez moscada recién rallada, al gusto
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• Aceite de oliva virgen extra, para sofreír
• Para rebozar:
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 150g de pan rallado
• Aceite vegetal o de girasol, abundante, para freír

Preparación paso a paso

1. Prepara el calabacín: Lava los calabacines y rállalos con un rallador de agujero grueso. Colócalos en un colador, espolvorea un poco de sal y déjalos reposar unos 15-20 minutos para que suelten el exceso de agua. Pasado este tiempo, estruja el calabacín rallado con las manos o con un paño limpio para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Este paso es crucial para que las croquetas queden cremosas y no aguadas.
2. Sofríe la base: En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina un minuto más, con cuidado de que no se dore.
3. Añade el calabacín: Incorpora el calabacín bien escurrido a la sartén. Cocínalo a fuego medio-alto durante unos 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se evapore el resto de su humedad y esté tierno. Retira de la sartén y reserva.
4. Prepara la bechamel: En la misma sartén (si es grande) o en una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y remueve enérgicamente con una cuchara de madera o varillas durante 2-3 minutos, hasta formar un roux ligeramente dorado. Cocinar bien la harina es importante para evitar el sabor a crudo.
5. Incorpora la leche: Vierte la leche tibia poco a poco sobre el roux, sin dejar de remover con las varillas. Es fundamental añadir la leche gradualmente y remover continuamente para evitar grumos y conseguir una bechamel lisa y homogénea. Cocina a fuego medio-bajo hasta que espese y se despegue de las paredes de la sartén, unos 10-15 minutos.
6. Mezcla los ingredientes: Retira la bechamel del fuego. Añade el calabacín sofrito y el queso manchego rallado. Sazona con sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto. Mezcla todo muy bien hasta que el queso se integre y la masa quede uniforme. Prueba y rectifica la sazón si es necesario.
7. Enfría la masa: Vierte la masa de croquetas en una fuente o bandeja extendiéndola bien para que se enfríe más rápido. Cubre con papel film a piel (es decir, el film en contacto directo con la masa para que no se forme costra) y déjala enfriar completamente en la nevera durante al menos 2 horas. Cuanto más fría y firme esté la masa, más fácil será manipularla.
8. Forma las croquetas: Prepara tres recipientes: uno con los huevos batidos, otro con el pan rallado y otro vacío para las croquetas formadas. Coge porciones de masa con una cuchara (o con las manos ligeramente engrasadas) y dales forma de rulo o bola, según tu preferencia.
9. Reboza las croquetas: Pasa cada croqueta primero por el huevo batido, asegurándote de que quede bien cubierta, y luego por el pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera bien por todos los lados. Si quieres un rebozado extra crujiente, puedes pasarlas de nuevo por huevo y pan rallado.
10. Fríe las croquetas: Calienta abundante aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a fuego medio-alto (unos 170-180°C). Fríe las croquetas en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite, hasta que estén doradas y crujientes por todos sus lados.
11. Escurre y sirve: Retira las croquetas con una espumadera y colócalas sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve inmediatamente y disfruta de su cremosidad interior y su exterior crujiente.

¡Y listo! Ya tienes en tus manos una receta de croquetas diferente, deliciosa y sorprendentemente fácil de hacer. Anímate a prepararlas, verás cómo se convierten en las protagonistas de tu mesa. No dudes en dejarme un comentario contándome qué te han parecido o si tienes algún truco especial. Y si te apetece probar una versión con otro ingrediente, déjame tu sugerencia en el formulario, ¡estaré encantada de explorar nuevas ideas contigo!