Curry de garbanzos con leche de coco

Si te gustan los sabores intensos, especiados y reconfortantes, este curry de garbanzos con leche de coco se convertirá en uno de tus platos favoritos. Ideal para esas noches en las que buscas algo saludable, pero también lleno de sabor y con ese toque exótico que nos transporta con cada bocado. Lo mejor de todo es que es totalmente vegetal, muy fácil de preparar y riquísimo tanto recién hecho como al día siguiente. En casa solemos hacerlo entre semana, cuando queremos comer algo sabroso y nutritivo sin complicarnos demasiado. Además, es perfecto para acompañar con arroz basmati o simplemente con pan naan para no dejar ni una gota de esta cremosa salsa. ¡Anímate a probarlo!

• Tiempo de preparación: 25 minutos (+ 30 minutos de marinado)
• Dificultad: Fácil
• Raciones: Para 4 personas

Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote, bien enjuagados)
• 1 cebolla mediana picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1 trozo de jengibre fresco (unos 3 cm), rallado
• 2 cucharadas de pasta de curry (roja o amarilla, según tu gusto)
• 400 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de aceite de coco o de oliva
• 200 g de tomate triturado natural
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de garam masala (opcional, aporta un toque muy sabroso)
• Sal y pimienta al gusto
• Zumo de medio limón
• Cilantro fresco para decorar
• Arroz basmati o pan naan para acompañar (opcional)

Preparación paso a paso

1. Si usas garbanzos cocidos de bote, enjuágalos bien bajo el grifo y escúrrelos. Opcionalmente, puedes marinarlos con un poco de cúrcuma, comino y zumo de limón durante 30 minutos para realzar su sabor.
2. En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla durante unos 5 minutos, hasta que esté transparente.
3. Añade el ajo y el jengibre rallado, y cocina 1-2 minutos más hasta que desprendan aroma.
4. Incorpora la pasta de curry, la cúrcuma, el comino y el garam masala. Cocina todo junto durante 1 minuto para que las especias liberen su sabor.
5. Agrega el tomate triturado y remueve bien. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que espese ligeramente.
6. Vierte la leche de coco y remueve bien para integrar todos los sabores. Deja que hierva suavemente durante 5 minutos.
7. Añade los garbanzos cocidos y mezcla bien. Cocina durante 10 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
8. Prueba, ajusta la sal y echa un chorrito de zumo de limón justo al final antes de apagar el fuego.
9. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado, acompañado de arroz basmati o pan naan.

Este curry cremoso y reconfortante es ideal para adentrarte en los sabores de la cocina asiática sin complicaciones. Si lo pruebas, ¡cuéntame qué tal te quedó en los comentarios! Y si quieres una versión con tofu, patata o espinacas, dímelo y preparo encantada una variante.