¡Hola, cocinillas! ¿Hay algo más reconfortante que un plato caliente y lleno de sabor cuando los días se acortan y el frío aprieta? Hoy os traigo una receta que es puro abrazo para el alma: nuestro Curry rojo de salmón con verduras de invierno. Es de esas comidas que, además de ser increíblemente nutritivas, te transportan con cada bocado a un lugar exótico y lleno de especias. Perfecto para una cena especial entre semana o para impresionar a tus invitados sin pasar horas en la cocina. El salmón, jugoso y lleno de Omega-3, se fusiona a la perfección con la cremosidad del curry y la textura de las verduras de temporada, creando una sinfonía de sabores y colores que te encantará.
Tiempo de preparación: 25 minutos (+ 30 minutos de marinado)
Dificultad: Fácil
Raciones: Para 4 personas
Ingredientes
- 4 lomos de salmón fresco (aprox. 180-200g cada uno), sin piel ni espinas
- 1 cucharada de aceite de coco o aceite vegetal
- 1 cebolla mediana o 2 chalotas, picadas finamente
- 2 dientes de ajo, picados o rallados
- 1 trozo de jengibre fresco (unos 2 cm), rallado
- 2-3 cucharadas de pasta de curry rojo (ajusta al gusto picante)
- 400 ml de leche de coco (una lata, preferiblemente entera)
- 200 ml de caldo de verduras o agua
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas finas
- 150g de brócoli, cortado en pequeños floretes
- 100g de kale o espinacas frescas, lavadas y troceadas
- 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en tiras
- 1 cucharada de salsa de pescado (Nam Pla)
- 1 cucharadita de azúcar moreno o de palma
- El zumo de 1/2 lima
- Arroz jazmín o basmati cocido, para servir
- Cilantro fresco picado, para decorar
- Rodajas de lima y chiles rojos en rodajas (opcional), para servir
Preparación paso a paso
- Prepara el Salmón: Seca bien los lomos de salmón con papel de cocina. Puedes salpimentarlos ligeramente o incluso untarles un poco de pasta de curry rojo si quieres intensificar el sabor desde el principio. Deja marinar por al menos 30 minutos en la nevera, aunque este paso es opcional si tienes prisa.
- Sofríe los Aromáticos: En una olla grande o sartén profunda, calienta el aceite de coco a fuego medio. Añade la cebolla o chalota picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Incorpora el ajo y el jengibre rallado, cocinando por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma, con cuidado de que no se quemen.
- Añade la Pasta de Curry: Agrega la pasta de curry rojo al sofrito. Remueve y cocina durante 1-2 minutos, tostando ligeramente la pasta para liberar todos sus aromas.
- Incorpora Líquidos y Verduras Duras: Vierte la leche de coco y el caldo de verduras (o agua). Remueve bien para integrar la pasta de curry. Lleva a ebullición suave y añade la zanahoria y el brócoli. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén al dente.
- Cocina el Salmón y Resto de Verduras: Con cuidado, coloca los lomos de salmón en la salsa, sumergiéndolos parcialmente. Añade el pimiento rojo y el kale (o espinacas). Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 8-12 minutos, o hasta que el salmón esté cocido a tu gusto (se deshojará fácilmente con un tenedor) y las verduras estén tiernas pero aún con un ligero crujido.
- Ajusta el Sabor: Retira del fuego. Incorpora la salsa de pescado, el azúcar moreno y el zumo de lima. Prueba y ajusta la sal, el picante y la acidez si es necesario. Recuerda que la salsa de pescado es salada, así que añade sal extra con cautela.
- Sirve: Sirve inmediatamente el curry rojo de salmón y verduras bien caliente, acompañado de arroz jazmín o basmati. Decora con abundante cilantro fresco picado y, si te gusta el picante, unas rodajas finas de chile rojo.
Consejos de Nuria:
- Variantes de Proteína: Si no eres fan del salmón, puedes sustituirlo por gambas, tofu firme (añádelo marinado y salteado al final), muslos de pollo troceados (cocínalos primero hasta que estén dorados) o incluso merluza. Ajusta los tiempos de cocción.
- Verduras a tu Gusto: Las verduras de invierno son muy versátiles. Prueba con calabaza, champiñones, judías verdes, coliflor o incluso patata dulce. Añádelas según su dureza para que todas queden al dente.
- Para los Amantes del Picante: Si te gusta un toque extra de calor, puedes añadir un chile fresco picado junto al jengibre y el ajo, o más pasta de curry rojo. ¡Siempre al gusto!
- Potencia el Sabor: Un chorrito de crema de cacahuete al final puede darle una cremosidad y un sabor aún más complejo al curry. También puedes espolvorear cacahuetes tostados picados justo antes de servir para un toque crujiente.
- Conservación: Este curry está incluso más rico al día siguiente, una vez que los sabores han tenido tiempo de asentarse. Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días.
Espero de corazón que este Curry rojo de salmón con verduras de invierno se convierta en uno de vuestros nuevos favoritos. Es la prueba de que comer rico, sano y exótico no tiene por qué ser complicado. Animaos a prepararlo, experimentad con vuestras verduras favoritas y contadme en los comentarios qué os ha parecido. ¡Me encanta leer vuestras versiones! Y si hay alguna receta en particular que os gustaría que preparara o alguna variante de este curry, no dudéis en dejarme una sugerencia.
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