¡Hola, cocinillas! ¿Listos para un viaje culinario que os transportará directamente a las costas gallegas, pero con un toque de innovación? Hoy os traigo una receta que es pura magia: la Empanada Gallega de Pulpo y Pimientos, ¡pero ojo, en su versión más creativa! Olvidaos de las ideas preconcebidas y preparaos para saborear un clásico reinventado. La empanada gallega es un icono de nuestra gastronomía, perfecta para cualquier reunión familiar, una merienda campestre o incluso como plato principal en una cena especial. Esta versión, con la suculencia del pulpo y el dulzor de los pimientos, promete una explosión de sabores que os dejará sin palabras. Es un plato que lo tiene todo: tradición, sorpresa y ese ‘algo’ que hace que todos quieran repetir. ¿Os animáis a descubrirla?
Tiempo de preparación: 25 minutos (+ 30 minutos de marinado)
Dificultad: Fácil
Raciones: Para 4 personas
Ingredientes
- Para la masa (opción rápida):
- 2 láminas de masa de empanada o hojaldre rectangular (de buena calidad)
- Para el relleno:
- 400 g de pulpo cocido (puedes comprarlo ya cocido para ahorrar tiempo), cortado en trozos pequeños
- 1 pimiento rojo grande, cortado en juliana fina
- 1 pimiento verde grande, cortado en juliana fina
- 1 cebolla grande, cortada en juliana fina
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 tomate maduro rallado (sin piel ni semillas) o 2 cucharadas de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce (o agridulce si te gusta el toque)
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado picante (opcional, para el toque creativo)
- 50 ml de vino blanco (Albariño sería ideal)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Unas hojas de perejil fresco picado para decorar (opcional)
- Para pintar:
- 1 huevo batido
Preparación paso a paso
- **Prepara el sofrito:** En una sartén grande a fuego medio, añade un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorpora la cebolla y los pimientos cortados en juliana. Cocina a fuego suave durante unos 10-15 minutos, hasta que estén bien tiernos y caramelizados. Añade el ajo picado y cocina un par de minutos más, con cuidado de que no se dore demasiado.
- **Integra el tomate y las especias:** Agrega el tomate rallado a la sartén y cocina unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se reduzca un poco y el sofrito tenga un color intenso. Retira la sartén del fuego por un momento e incorpora el pimentón dulce y el pimentón ahumado (si lo usas). Remueve bien para que las especias se disuelvan con el calor residual del sofrito y no se quemen.
- **Añade el pulpo y el vino:** Vuelve a poner la sartén al fuego. Incorpora el pulpo cocido y cortado, y vierte el vino blanco. Sube el fuego para que el alcohol se evapore y deja cocinar unos 5 minutos, permitiendo que el pulpo absorba los sabores del sofrito. Salpimienta al gusto. Deja enfriar el relleno completamente antes de montar la empanada; este paso es crucial para que la masa no se humedezca.
- **Monta la empanada:** Precalienta el horno a 190°C (375°F) con calor arriba y abajo. Extiende una de las láminas de masa de empanada sobre un papel de horno en una bandeja. Reparte el relleno de pulpo y pimientos de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde de unos 2 cm libre alrededor.
- **Cubre y sella:** Coloca la segunda lámina de masa encima del relleno. Presiona bien los bordes de ambas masas para sellarlas, puedes ayudarte con los dedos o con un tenedor. Recorta el exceso de masa y haz un pequeño agujero en el centro de la empanada (la «chimenea») para que escape el vapor durante la cocción. Si lo deseas, puedes decorar con los recortes de masa.
- **Hornea:** Pinta toda la superficie de la empanada con el huevo batido. Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente. El tiempo puede variar según tu horno.
- **Sirve:** Retira la empanada del horno y déjala reposar unos minutos antes de cortarla y servirla. ¡Disfruta de este manjar gallego con un toque moderno!
Consejos de Nuria:
- **La masa hace la diferencia:** Aunque he propuesto masa comprada para facilitar, si eres un cocinillas avanzado, ¡anímate a preparar tu propia masa de empanada! El resultado será aún más espectacular y podrás darle tu toque personal (algunos añaden parte del agua de cocción del pulpo a la masa).
- **Pulpo en su punto:** Si optas por cocinar el pulpo en casa, recuerda congelarlo previamente durante al menos 24 horas para ablandar las fibras y luego cocerlo en abundante agua hirviendo sin sal, con una cebolla y una hoja de laurel, hasta que esté tierno.
- **Variantes «creativas»:** Para darle aún más personalidad, prueba a añadir unos pimientos de Padrón salteados al relleno antes de hornear, o un toque de aceitunas negras picadas. Unas tiras de pimiento rojo asado y pelado también quedan de maravilla.
- **El secreto del sofrito:** No escatimes en el tiempo de cocción del sofrito. Es la base de sabor de nuestra empanada y debe quedar bien pochado, casi caramelizado, para realzar el dulzor de los pimientos y la cebolla.
- **Maridaje perfecto:** Esta empanada marida de maravilla con un buen vino blanco gallego, como un Albariño o un Godello, que realzará los sabores marinos y el toque de pimentón.
¿Qué os parece esta reinvención de un clásico? Espero de corazón que os animéis a preparar esta Empanada Gallega de Pulpo y Pimientos «versión creativa» en casa. Es un plato que lo tiene todo: historia, sabor y un punto de sorpresa que conquistará a todos. No dudéis en dejarme vuestros comentarios si la probáis o si tenéis alguna duda. Y si hay alguna receta que os gustaría que explorara en el blog, o alguna variante de este plato que os apasione, ¡solo tenéis que pedirlo a través del formulario! ¡Hasta la próxima receta, cocinillas!
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