Ensalada de quinoa con uvas, queso fresco y pistachos

¡Hola, foodies! ¿Cómo estáis? Espero que con muchas ganas de una receta fresca, vibrante y llena de sabor que os va a conquistar desde el primer bocado. Hoy os traigo una de esas joyas culinarias que se convierten en un imprescindible en vuestro recetario, especialmente ahora que el buen tiempo invita a platos más ligeros y nutritivos. Hablo de nuestra fabulosa Ensalada de quinoa con uvas, queso fresco y pistachos. Es la opción perfecta para esos días en los que buscas algo fácil de preparar, pero que a la vez sorprenda por su combinación de texturas y sabores. Es ideal como plato principal en una comida ligera, como acompañamiento chic en una barbacoa o incluso para llevar en tu tupper a la oficina. La dulzura de las uvas, la suavidad del queso fresco y el toque crujiente de los pistachos se fusionan a la perfección con la versatilidad de la quinoa, creando una sinfonía de sabores que te dejará pidiendo más. ¿Listos para un viaje de sabor?

• Tiempo de preparación: 25 minutos (+ tiempo de enfriado de la quinoa)
• Dificultad: Fácil
• Raciones: Para 4 personas

Ingredientes

• 200g de quinoa (blanca, roja o tricolor)
• 400ml de agua o caldo de verduras
• 250g de uvas (rojas o verdes, sin semillas, cortadas por la mitad)
• 200g de queso fresco (tipo Burgos o feta suave, desmenuzado o cortado en cubos pequeños)
• 50g de pistachos pelados (ligeramente picados)
• 1/4 de cebolla roja pequeña (muy finamente picada, opcional)
• Un puñado de hojas de menta fresca o perejil (picadas gruesas)
• Para el aderezo:
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de zumo de limón fresco
  • 1 cucharadita de miel o sirope de arce (opcional, para un toque dulce)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación paso a paso

1. Cocina la quinoa: Lava la quinoa bajo el grifo con un colador fino hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a eliminar la saponina que puede darle un sabor amargo. En una olla, combina la quinoa escurrida con el agua o caldo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retira del fuego, deja reposar tapada durante 5 minutos y luego suelta con un tenedor. Extiéndela en una bandeja para que se enfríe completamente.
2. Prepara los ingredientes: Mientras la quinoa se enfría, lava y corta las uvas por la mitad. Corta el queso fresco en cubitos o desmenúzalo. Pica finamente los pistachos. Si vas a usar cebolla roja, pícala muy, muy fina para que aporte un toque pero no domine. Pica también la menta o el perejil.
3. Elabora el aderezo: En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, la miel (si la usas), la sal y la pimienta. Bate bien hasta emulsionar y que todos los ingredientes se integren. Prueba y ajusta la sazón a tu gusto.
4. Combina todos los elementos: Una vez que la quinoa esté completamente fría, pásala a un bol grande. Añade las uvas, el queso fresco, los pistachos picados, la cebolla roja (si la usas) y las hierbas frescas picadas.
5. Aliña y mezcla: Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien. Es importante no mezclar demasiado fuerte para no deshacer el queso o las uvas.
6. Sirve y disfruta: Puedes servir la ensalada inmediatamente, pero te recomiendo dejarla reposar en la nevera al menos 15-20 minutos para que los sabores se asienten y se potencien. ¡Está deliciosa fría!

¡Y voilà! Una ensalada que es un verdadero festín para los sentidos, colorida, nutritiva y sorprendentemente fácil de hacer. Es la demostración perfecta de que comer saludable no tiene por qué ser aburrido. Anímate a probarla y verás cómo se convierte en una de tus favoritas. Me encantaría saber qué te parece y si le añades algún toque personal. ¡Déjame tus comentarios aquí abajo! Y si hay alguna otra receta fresca y ligera que te gustaría ver en el blog, ¡solo tienes que pedirla a través de nuestro formulario de contacto!