Ensalada de sandía, feta y menta

Si hay una receta que grita verano a plena voz es esta ensalada de sandía, feta y menta. Fresca, colorida y sorprendentemente equilibrada, combina la dulzura jugosa de la sandía con la salinidad cremosa del queso feta y el frescor de la menta. Es perfecta como entrante ligero en una comida al aire libre, para llevar a una cena informal o como acompañamiento de una parrillada. Además, se prepara en un abrir y cerrar de ojos y siempre queda bonita en la mesa —ideal para esos días en los que quieres impresionar sin complicarte—. Te la cuento paso a paso para que te salga deliciosa y con un punto de sabor que te hará repetir.

• Tiempo de preparación: 15 minutos (+ 10 minutos de marinado)
• Dificultad: Fácil
• Raciones: Para 4 personas

Ingredientes

• 600 g de sandía, sin semillas y cortada en cubos de 2–3 cm
• 200 g de queso feta desmigado (puedes usar feta en bloque desmenuzado con las manos)
• 1 pepino pequeño (opcional), pelado y en medias lunas finas
• 1/2 cebolla roja pequeña, en láminas finas (remoja 5 minutos en agua fría si quieres suavizarla)
• 10–12 hojas grandes de menta fresca, en juliana o enteras según preferencia
• 30 g de pistachos tostados y picados (opcional, para textura)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de zumo de lima o limón (aprox. 15 ml)
• 1 cucharadita de miel o sirope de agave (opcional, realza la sandía)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Un chorrito de reducción de balsámico o vinagre balsámico (opcional, para terminar)

Preparación paso a paso

1. Prepara los ingredientes: Corta la sandía en cubos regulares y reserva en un bol grande. Si usas pepino, córtalo y sécalo ligeramente con papel de cocina para evitar exceso de agua.
2. La cebolla (si la usas): Corta en láminas finas. Si prefieres un sabor más suave, pon las láminas en un bol con agua fría durante 5 minutos y escurre antes de añadir a la ensalada.
3. Hojas de menta: Lávalas y sécalas bien. Pica finamente algunas y deja otras enteras para decorar —la menta aporta el aroma fresco que define el plato.
4. Aliño rápido: En un tarro o bol pequeño mezcla el aceite de oliva, el zumo de lima o limón, la miel (si la usas), una pizca de sal y pimienta. Agita o bate hasta emulsionar ligeramente.
5. Mezcla principal: Añade la cebolla, el pepino (si lo usas) y la menta a la sandía. Vierte la mitad del aliño y mezcla con cuidado para no romper los cubos de sandía.
6. Incorpora el feta: Justo antes de servir, añade el queso feta desmigado y mezcla suavemente para distribuirlo sin deshacerlo por completo.
7. Rectifica y reposa: Prueba y ajusta de sal y pimienta. Deja reposar 5–10 minutos para que los sabores se integren (no mucho tiempo para que la sandía no suelte demasiado líquido).
8. Presentación: Sirve en una fuente amplia o en platos individuales. Añade los pistachos por encima, unas hojas de menta enteras para decorar y un hilo de reducción de balsámico si quieres un contraste ácido-dulce final.

¿Te animas a probarla hoy? Esta ensalada es rápida, vistosa y una de esas recetas que alegran cualquier mesa veraniega. Si la haces, cuéntame en los comentarios qué variante has probado o pide aquí una versión adaptada (sin lactosa, vegana o con otros ingredientes) y te preparo la receta. ¡Buen provecho!