Ensalada templada de garbanzos crujientes y col lombarda

¡Hola a todos, mis cocinillas favoritos! Hoy os traigo una de esas recetas que te reconcilian con la hora de la comida, incluso cuando el tiempo empieza a refrescar y el cuerpo te pide algo más contundente, pero sin renunciar a la ligereza y frescura de una buena ensalada. ¿Hay algo mejor que una ensalada que te abriga el alma y a la vez te hace sentir genial? Esta Ensalada templada de garbanzos crujientes y col lombarda es justo eso: una explosión de color, sabor y texturas que la convierten en un plato estrella tanto para un almuerzo rápido entre semana como para una cena ligera, o incluso como guarnición especial. Los garbanzos, horneados hasta quedar súper crujientes, son el toque mágico que eleva este plato a otro nivel, y la col lombarda marinada aporta un punto vibrante y lleno de personalidad. ¡Preparaos para que esta ensalada se convierta en vuestro nuevo vicio saludable!

• Tiempo de preparación: 25 minutos (+ 30 minutos de marinado)
• Dificultad: Fácil
• Raciones: Para 4 personas

Ingredientes

• 400g de garbanzos cocidos (1 bote grande, escurridos y enjuagados)
• 1/2 unidad de col lombarda pequeña, finamente picada
• 1/2 unidad de cebolla roja, en juliana muy fina
• 1/2 unidad de pimiento rojo, en tiras finas
• Un puñado de perejil fresco, picado
• Para los garbanzos crujientes:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Para la vinagreta:
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de miel o sirope de arce (opcional, para un toque dulce)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación paso a paso

1. Prepara y sazona los garbanzos: Precalienta el horno a 200°C (390°F). Escurre muy bien los garbanzos cocidos y sécalos a conciencia con papel de cocina. En un bol, mézclalos con las 2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino molido, el ajo en polvo, sal y pimienta. Remueve bien para que todos los garbanzos queden impregnados.
2. Hornea los garbanzos hasta que estén crujientes: Extiende los garbanzos sazonados en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, asegurándote de que no se amontonen. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y visiblemente crujientes. Remueve la bandeja a mitad de cocción para que se doren uniformemente. Una vez listos, sácalos y resérvalos.
3. Marina la col lombarda y la cebolla: Mientras los garbanzos están en el horno, pica finamente la col lombarda y la cebolla roja en juliana fina. En un bol grande, mézclalas y añade un chorrito de vinagre de manzana y una pizca de sal. Masajea la col y la cebolla con las manos limpias durante 2-3 minutos. Este paso ayuda a ablandar la col y a que suelte su color, además de suavizar su sabor. Deja reposar mientras continúas con la receta.
4. Prepara los ingredientes frescos: Corta el pimiento rojo en tiras finas y pica el perejil fresco.
5. Prepara la vinagreta: En un bol pequeño, combina el aceite de oliva restante, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon, la miel o sirope de arce (si decides usarlo), sal y pimienta. Bate enérgicamente con un tenedor o varillas pequeñas hasta que la vinagreta emulsione ligeramente y todos los ingredientes estén bien integrados.
6. Ensambla la ensalada: Si la col lombarda ha soltado mucho líquido, escúrrela ligeramente. Añade al bol de la col marinada el pimiento rojo en tiras y la mayor parte del perejil picado (reserva un poco para decorar).
7. Sirve y disfruta: Incorpora los garbanzos crujientes (pueden estar tibios o a temperatura ambiente) a la mezcla de vegetales. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla todo con suavidad para que cada ingrediente se impregne bien. Sirve la ensalada inmediatamente, decorando con el resto del perejil fresco picado. ¡A disfrutar!

Espero de corazón que esta ensalada os anime a salir de la rutina y a disfrutar de la cocina con ganas. Es un plato que lo tiene todo: es nutritivo, sabroso, lleno de texturas y visualmente impresionante. ¡Ideal para sorprender a los tuyos o para darte un capricho saludable! Contadme en los comentarios qué os ha parecido o si le habéis añadido algún toque personal. Y si tenéis alguna sugerencia para futuras recetas o variantes que os gustaría ver por aquí, ¡no dudéis en pedirlas a través del formulario! Siempre estoy encantada de escuchar vuestras ideas. ¡Hasta la próxima receta!