Ensalada templada de lentejas beluga con calabaza y feta

¡Hola a todos, amantes de la buena mesa! ¿Qué tal si hoy nos atrevemos con una receta que es pura magia para el paladar y un abrazo cálido para el alma? Tengo la sensación de que os va a encantar, porque combina lo mejor de dos mundos: la ligereza de una ensalada y la calidez reconfortante de un plato templado. Hablamos de nuestra increíble Ensalada templada de lentejas beluga con calabaza y feta. Es de esos platos que te sorprenden por su sencillez pero te conquistan por su sabor. Perfecta para cualquier época del año, desde una comida ligera entre semana hasta una cena especial con amigos, o incluso como un acompañamiento vibrante. Las lentejas beluga, con su textura firme y su color elegante, se unen a la dulzura de la calabaza asada y el toque salado y cremoso del queso feta, todo ello envuelto en un aderezo que es pura delicia. ¿Preparados para disfrutar?

• Tiempo de preparación: 20 minutos (activo) + 25 minutos (cocción)
• Dificultad: Fácil
• Raciones: Para 4 personas

Ingredientes

• 200 g de lentejas beluga (o caviar)
• 400 g de calabaza (tipo butternut), pelada y cortada en cubos de 1-2 cm
• 150 g de queso feta, desmenuzado
• 1 cebolla morada pequeña, finamente picada
• Un puñado de hojas de espinaca baby o rúcula (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida
• Para el aderezo:
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre balsámico de buena calidad
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de miel o sirope de arce (opcional, para un toque dulce)
  • Sal y pimienta al gusto
• Para decorar:
  • Perejil fresco picado o cilantro
  • Un puñado de semillas de calabaza o girasol tostadas (opcional)

Preparación paso a paso

1. Prepara la calabaza: Precalienta el horno a 200°C (400°F). En un bol, mezcla los cubos de calabaza con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndelos en una sola capa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Reserva.
2. Cocina las lentejas: Lava bien las lentejas beluga bajo el grifo. En una olla, pon las lentejas con abundante agua fría (unas 3 partes de agua por 1 de lentejas). Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, cocinando a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún conserven su forma. Escúrrelas bien y pásalas a un bol grande.
3. Prepara el aderezo: Mientras la calabaza y las lentejas se cocinan, en un recipiente pequeño, bate todos los ingredientes del aderezo: el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza Dijon, la miel (si la usas), sal y pimienta. Emulsiona bien hasta obtener una salsa homogénea.
4. Ensambla la ensalada: En el bol donde tienes las lentejas templadas, añade la calabaza asada, la cebolla morada picada y la mitad del queso feta desmenuzado. Vierte el aderezo sobre la mezcla y remueve suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien.
5. Sirve y decora: Si vas a usar espinacas o rúcula, incorpóralas justo antes de servir. Reparte la ensalada en platos individuales, espolvorea el resto del queso feta, el perejil fresco picado y las semillas tostadas (si las usas). Sirve la ensalada templada, ¡y a disfrutar!

Espero de corazón que esta ensalada templada de lentejas beluga se convierta en uno de vuestros nuevos platos favoritos. Es tan versátil, nutritiva y llena de sabor que os prometo que no os dejará indiferentes. Animaos a prepararla y contadme en los comentarios qué os ha parecido, si habéis hecho alguna variación o si tenéis alguna otra idea para mejorarla. Y si hay alguna receta que os ronda la cabeza y os gustaría ver por aquí, ¡no dudéis en pedírmela! ¡Hasta la próxima receta, cocinillas!