Hoy quiero compartir contigo una ensalada que ha revolucionado mis almuerzos de temporada: ensalada tibia de lentejas, granada y queso de cabra. Es un plato tan reconfortante como ligero, ideal para esos días en los que queremos algo saludable pero con un toque especial. Me encanta prepararla en otoño o invierno, cuando las granadas están en su punto y el cuerpo agradece algo caliente pero fresco. Esta combinación de sabores y texturas es una fiesta para el paladar: las lentejas suaves, el crujido de las semillas de granada, el cremoso queso de cabra y un aliño que resalta cada ingrediente. ¡Queda espectacular tanto para una comida informal como para sorprender en una cena especial!
Tiempo de preparación: 25 minutos (+ 30 minutos de marinado)
Dificultad: Fácil
Raciones: Para 4 personas
Ingredientes
- 200 g de lentejas pardinas cocidas
- 1/2 cebolla morada en juliana fina
- 1 granada grande (solo las semillas)
- 100 g de queso de cabra suave (rulo o en bolitas)
- 2 puñados de rúcula o espinacas baby
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hojas de menta fresca (opcional)
Preparación paso a paso
- En un bol pequeño, mezcla el vinagre balsámico, el aceite de oliva, la miel, la mostaza, sal y pimienta. Remueve bien hasta que emulsione. Añade la cebolla en juliana y deja que marine durante al menos 30 minutos para suavizar su sabor.
- Mientras tanto, calienta ligeramente las lentejas ya cocidas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Solo deben estar tibias, no calientes.
- En un bol grande, coloca las hojas verdes (rúcula o espinacas), añade las lentejas templadas y mezcla con suavidad.
- Agrega las semillas de granada, el queso de cabra desmenuzado o en bolitas, y la cebolla morada marinada junto con el aliño.
- Remueve con cuidado para no romper demasiado los ingredientes y sirve de inmediato, si lo prefieres con algunas hojas de menta fresca por encima para dar un toque aromático.
Consejos de Nuria:
- Para una versión vegana, sustituye el queso de cabra por un queso vegetal o unas nueces tostadas.
- Las lentejas en conserva sirven perfectamente, pero escúrrelas y enjuágalas antes de usarlas.
- Puedes añadir otros ingredientes de temporada como calabaza asada o zanahoria rallada para variar.
- Evita calentar mucho las lentejas, o el queso se derretirá demasiado al mezclarlas.
- Si te sobra, esta ensalada aguanta bien en la nevera hasta el día siguiente, pero guarda el aliño aparte para mantenerla fresca.
Esta ensalada tibia de lentejas, granada y queso de cabra es una forma deliciosa de cuidar tu alimentación sin renunciar al sabor ni al color. Me encantaría saber qué te ha parecido o si la has adaptado a tu estilo. ¡Déjame un comentario o cuéntame qué otra receta te gustaría ver aquí!
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