Envoltinis de berenjena con ricotta y salsa de tomate asado

¡Hola, cocinillas! ¿Estáis listos para una receta que os va a conquistar el paladar sin complicaciones? Hoy os traigo uno de esos platos que demuestran que comer delicioso y saludable es más fácil de lo que parece: unos irresistibles Envoltinis de berenjena con ricotta y salsa de tomate asado. Es una opción fantástica para una cena ligera, un almuerzo especial o incluso para lucirte con invitados. La combinación de la suavidad de la berenjena, la cremosidad de la ricotta y ese toque ahumado y dulce del tomate asado es pura magia. ¡Preparad vuestros delantales, porque esta receta se va a convertir en un básico en vuestro recetario!

• Tiempo de preparación: 25 minutos (+ 30 minutos de marinado)
• Dificultad: Fácil
• Raciones: Para 4 personas

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 250g de ricotta fresca
• 400g de tomates cherry o de pera pequeños
• 2 dientes de ajo
• Un puñado de hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de orégano seco
• Queso parmesano rallado (opcional, para gratinar)

Preparación paso a paso

1. Prepara la berenjena: Lava las berenjenas y córtalas a lo largo en láminas finas (unos 3-4 mm de grosor). Extiéndelas sobre papel de cocina, espolvorea generosamente con sal y déjalas reposar unos 30 minutos. Esto ayuda a eliminar el exceso de agua y el amargor. Pasado este tiempo, sécalas muy bien con papel de cocina para retirar la sal y el líquido.
2. Asa los tomates: Mientras la berenjena reposa, precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca los tomates cherry o de pera y los dientes de ajo pelados en una bandeja de horno. Rocía con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Asa durante unos 20-25 minutos, o hasta que los tomates estén blandos y ligeramente caramelizados. Retira del horno y tritura los tomates y ajos asados (puedes usar un tenedor para un toque rústico o una batidora para una salsa más fina) junto con unas hojas de albahaca fresca. Rectifica de sal y pimienta.
3. Sofríe la berenjena: Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina las láminas de berenjena por ambos lados hasta que estén doradas y tiernas. No las cocines demasiado, ya que volverán al horno. Retira y reserva.
4. Prepara el relleno de ricotta: En un bol, mezcla la ricotta fresca con la mitad de la salsa de tomate asado (reserva la otra mitad para la base), unas hojas de albahaca picada, sal, pimienta y el orégano seco. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.
5. Arma los envoltinis: Extiende una cucharada generosa del relleno de ricotta en un extremo de cada lámina de berenjena cocida y enrolla cuidadosamente.
6. Hornea: Vierte la salsa de tomate asado restante en el fondo de una fuente para horno. Coloca los envoltinis de berenjena encima, con la unión hacia abajo para que no se desenrollen. Si quieres, espolvorea con queso parmesano rallado. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que el queso esté gratinado y todo esté bien caliente.
7. Sirve: Retira del horno, decora con unas hojas frescas de albahaca y sirve inmediatamente. ¡Están deliciosos!

¡Y ahí lo tenéis! Una receta sencilla, llena de sabor y perfecta para cualquier ocasión. Los envoltinis de berenjena con ricotta y salsa de tomate asado son un plato reconfortante que seguro encantará a todos. No dudéis en probarla y contadme en los comentarios qué os ha parecido o si le habéis añadido vuestro toque personal. Si tenéis alguna sugerencia para futuras recetas, ¡estoy deseando leeros! ¡Hasta la próxima, cocinillas!