Estofado vegetal de invierno con especias suaves

¡Hola a todos, queridos amantes de la buena mesa! Con el frío invernal ya asentado y las ganas de platos reconfortantes a flor de piel, hoy os traigo una receta que es puro calor de hogar y sabor. Se trata de mi Estofado vegetal de invierno con especias suaves, una joya que se ha convertido en un clásico en mi cocina cada vez que las temperaturas bajan. Es de esos platos que te abrazan desde el primer bocado, perfecto para una cena familiar entre semana o para un almuerzo de domingo sin prisas. Lo que lo hace realmente especial es esa mezcla de verduras de temporada, tiernas y llenas de nutrientes, combinadas con especias que aportan un toque exótico y cálido sin ser abrumadoras. ¡Preparaos para disfrutar de un plato que os llenará de energía y satisfacción!

• Tiempo de preparación: 25 minutos (+ 45 minutos de cocción)
• Dificultad: Fácil
• Raciones: Para 4 personas

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
• 2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 200g de calabaza, pelada y cortada en cubos
• 1 puerro, la parte blanca y verde clara, picado
• 1 lata (400g) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
• 400ml de caldo de verduras (bajo en sodio)
• 100g de espinacas frescas
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
• ¼ cucharadita de canela molida
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Un puñado de cilantro fresco picado para decorar (opcional)

Preparación paso a paso

1. En una olla grande o cacerola apta para estofados, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe durante unos 5-7 minutos, hasta que esté transparente y suave.
2. Incorpora el ajo picado y el puerro, y cocina por 2-3 minutos más, hasta que desprendan su aroma. Asegúrate de que el ajo no se dore demasiado para evitar que amargue.
3. Añade las zanahorias, las patatas y la calabaza a la olla. Sofríe las verduras durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, para que se impregnen bien de los sabores y empiecen a ablandarse ligeramente.
4. Es el momento de añadir las especias: el comino, el pimentón dulce, la cúrcuma y la canela. Remueve bien para que todas las verduras se cubran uniformemente con las especias. Cocina por un minuto, hasta que las especias liberen su fragancia.
5. Vierte el caldo de verduras en la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocer a fuego lento durante unos 30-35 minutos, o hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
6. Añade los garbanzos escurridos y las espinacas frescas. Cocina por unos 5 minutos más, o hasta que las espinacas se hayan marchitado y los garbanzos estén bien calientes.
7. Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si el estofado está demasiado espeso, puedes añadir un poco más de caldo de verduras o agua caliente.
8. Sirve el estofado bien caliente, decorado con cilantro fresco picado si lo deseas. ¡Disfruta de este plato reconfortante y lleno de sabor!

Espero de corazón que este Estofado vegetal de invierno con especias suaves os conquiste tanto como a mí. Es la prueba de que comer rico y saludable, sin sacrificar el sabor, es totalmente posible. No hay nada como un plato caliente y nutritivo para recargar energías y disfrutar de los pequeños placeres de la vida. Si lo preparáis, ¡me encantaría que me contarais en los comentarios qué tal os ha parecido! Y si tenéis alguna sugerencia para futuras recetas o variantes de este estofado, no dudéis en hacérmelo saber a través del formulario. ¡Hasta la próxima receta, cocineros!