¡Hola, familia! ¿Cómo estáis? Hoy os traigo una de esas recetas que os harán viajar con el paladar y sentir la energía vibrante de la cocina mediterránea y de Oriente Medio, pero con un toque muy especial de la casa. Si sois de los que disfrutan de un buen falafel, pero buscáis una alternativa con un extra de nutrientes y sabor, este «Falafel de lentejas negras con tzatziki» va a ser vuestro nuevo imprescindible. Es perfecto para una cena entre semana, un almuerzo ligero o incluso como aperitivo en una reunión con amigos. La combinación crujiente del falafel con la frescura del tzatziki es, sencillamente, adictiva. Además, las lentejas negras le dan un color y una textura maravillosos que os van a encantar. ¿Listos para darle un giro a vuestra cocina?
Tiempo de preparación: 35 minutos (+ 30 minutos de reposo)
Dificultad: Fácil
Raciones: Para 4 personas
Ingredientes
- Para el Falafel:
- 200g de lentejas negras cocidas y escurridas (o 100g secas, remojadas y cocidas)
- 1 cebolla pequeña, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 manojo de cilantro fresco (unos 30g), picado
- 1 manojo de perejil fresco (unos 30g), picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/4 cucharadita de pimienta de Cayena (opcional, para un toque picante)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2-3 cucharadas de harina de garbanzo (o de trigo si no necesitas que sea sin gluten)
- Aceite de oliva virgen extra para freír (o para pincelar si horneas)
- Para el Tzatziki:
- 200g de yogur griego natural sin azúcar
- 1/2 pepino, rallado
- 1 diente de ajo, prensado o muy picado
- 1 cucharada de menta fresca, picada (o eneldo)
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal y pimienta negra al gusto
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (para decorar)
Preparación paso a paso
- **Para el falafel:** Si usas lentejas secas, remójalas en agua fría durante al menos 8 horas (o toda la noche). Luego, escúrrelas y cuécelas en agua hirviendo sin sal hasta que estén tiernas, unos 20-25 minutos. Escúrrelas muy bien.
- En un procesador de alimentos, combina las lentejas negras cocidas y escurridas, la cebolla picada, el ajo, el cilantro fresco, el perejil, el comino, el cilantro molido, la pimienta de Cayena (si la usas), sal y pimienta.
- Procesa la mezcla hasta obtener una masa homogénea pero que aún conserve algo de textura. Evita que quede una pasta completamente lisa.
- Añade la harina de garbanzo y mezcla nuevamente hasta que esté bien integrada. La cantidad de harina puede variar ligeramente según la humedad de las lentejas. La masa debe ser manejable y no excesivamente pegajosa.
- Cubre el recipiente con la masa y refrigera durante al menos 30 minutos. Este reposo ayuda a que los falafeles mantengan mejor su forma durante la cocción.
- Mientras la masa reposa, prepara el tzatziki: Ralla el medio pepino y exprímelo firmemente con las manos o con un paño limpio para retirar todo el exceso de agua. Este paso es fundamental para evitar que el tzatziki quede aguado.
- En un bol, mezcla el yogur griego, el pepino rallado y escurrido, el ajo prensado, la menta fresca picada, el zumo de limón, sal y pimienta al gusto. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Reserva el tzatziki en la nevera hasta el momento de servir.
- Saca la masa de falafel de la nevera. Con las manos ligeramente humedecidas, forma bolitas o pequeñas tortitas de unos 3-4 cm de diámetro.
- **Cocción:**
- **Frito:** Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén profunda a fuego medio-alto. Fríe los falafeles por tandas, girándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados (aproximadamente 3-5 minutos por tanda). Retira con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- **Al horno (opción más ligera):** Precalienta el horno a 200°C (400°F). Pincela ligeramente los falafeles con aceite de oliva y colócalos en una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal. Hornea durante 20-25 minutos, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.
- Sirve los falafeles calientes acompañados del tzatziki frío. ¡A disfrutar de esta delicia!
Consejos de Nuria:
- **Textura perfecta:** Si tu masa de falafel queda demasiado húmeda y no se forma bien, añade una cucharada más de harina de garbanzo hasta alcanzar la consistencia deseada. Si está muy seca, una cucharadita de agua o aceite puede ayudar a unirla. ¡La clave es que sea moldeable!
- **Variante al horno:** Para una versión más ligera, opta por hornear los falafeles en lugar de freírlos. Quedan deliciosos y con menos grasa. Recuerda pincelarlos bien con aceite para un dorado óptimo y una textura ligeramente crujiente.
- **Acompañamientos creativos:** Además del tzatziki, estos falafeles son fantásticos en pan de pita con verduras frescas (lechuga, tomate, cebolla morada, pepino), o como parte de una ensalada bowl con quinoa, aguacate y otros vegetales. ¡La versatilidad es su mejor virtud!
- **Sin desperdicios:** Si te sobra masa de falafel, puedes congelarla cruda en forma de bolitas o tortitas. Para cocinarlas, sácalas del congelador y fríelas u hornéalas directamente, aumentando ligeramente el tiempo de cocción hasta que estén bien hechas.
¡Y ahí lo tenéis! Un plato vibrante, lleno de sabor y con ese toque casero que tanto nos gusta. El «Falafel de lentejas negras con tzatziki» es la prueba de que lo saludable puede ser increíblemente delicioso y divertido de preparar. Animaos a probar esta receta, experimentad con los acompañamientos y compartid vuestras creaciones. Me encantaría leer vuestros comentarios y ver cómo os ha quedado. ¿Hay alguna variante de falafel que os gustaría que preparara, o quizás una receta con lentejas que sea vuestro secreto? ¡Dejadmelo saber en los comentarios o a través del formulario de contacto!
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