¡Hoy vengo con una receta que se convertirá en una de tus favoritas! Se trata de unos irresistibles gnocchi de batata con pesto de rúcula, un plato reconfortante, lleno de color y sabor. Me encanta prepararlos en los días frescos, cuando apetece algo casero, nutritivo y un poquito especial. La textura suave y ligeramente dulce de la batata se combina de maravilla con el aroma intenso de la rúcula y los frutos secos. Es una opción genial tanto para una cena entre semana como para sorprender a tus invitados con una versión original de los clásicos gnocchi italianos. Además, ¡todo se hace desde cero y más fácil de lo que parece! Vamos a cocinar juntos esta delicia.
Tiempo de preparación: 25 minutos (+ 30 minutos de reposo)
Dificultad: Media
Raciones: Para 4 personas
Ingredientes
- 600 g de batata cocida (aproximadamente 2 grandes)
- 180 g de harina de trigo común (y un poco extra para trabajar la masa)
- 1 yema de huevo
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada (opcional, una pizca)
- Queso rallado (opcional, para servir)
- Para el pesto de rúcula:
- 50 g de rúcula fresca
- 30 g de nueces o almendras
- 1 diente de ajo
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de queso parmesano o similar (opcional para versión vegana)
- Jugo de medio limón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
- Comienza cocinando la batata: pélala, córtala en trozos y hiérvela durante unos 20 minutos o hasta que esté muy tierna. Luego escúrrela bien y déjala enfriar unos minutos.
- Pasa la batata cocida por un prensapuré o aplástala con un tenedor hasta obtener un puré lo más fino posible. Asegúrate de que no haya trozos grandes.
- Coloca el puré en un bol y añade la yema, la harina, sal, pimienta y opcionalmente una pizca de nuez moscada. Mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y apenas pegajosa. Si está muy húmeda, añade un poco más de harina, pero sin excederte para que no queden duros.
- Divide la masa en varias porciones, forma tiras largas y enróllalas suavemente sobre una superficie enharinada. Corta en trocitos de unos 2 cm y, si quieres, pásalos por un tenedor para darles su forma tradicional.
- Deja reposar los gnocchi en la encimera enharinada mientras preparas el pesto.
- Para el pesto, coloca en una batidora la rúcula, nueces, ajo, queso, jugo de limón, sal, pimienta y el aceite de oliva. Tritura hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Ajusta la textura con un poco más de aceite si lo deseas.
- Calienta abundante agua con sal. Cuando hierva, añade por tandas los gnocchi. Están listos cuando flotan, en aproximadamente 2-3 minutos. Retíralos con una espumadera.
- Sirve los gnocchi calientes con el pesto de rúcula por encima. Puedes espolvorear más queso o añadir un chorrito de aceite de oliva extra antes de llevar a la mesa.
Consejos de Nuria:
- Si quieres que los gnocchi queden aún más sabrosos, saltea ligeramente en sartén con un poco de mantequilla o aceite después de hervirlos.
- ¿No tienes rúcula? Puedes hacer el pesto con espinaca, albahaca o incluso kale. Cambiar los frutos secos también le dará un toque distinto.
- Para una opción vegana, omite la yema (haz solo con puré y harina) y el queso del pesto. Puedes añadir levadura nutricional para dar sabor similar.
- La clave está en no trabajar demasiado la masa y añadir solo la harina necesaria: así quedan esponjosos y suaves.
Anímate a preparar estos gnocchi de batata con pesto de rúcula y verás que cocinar desde cero puede ser un verdadero placer. ¿Te gustaría que prepare una versión sin gluten o con otro tipo de salsa? Cuéntamelo en los comentarios o mándame tu sugerencia por el formulario de contacto. ¡Estaré encantada de seguir cocinando juntas!
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