¡Hola, amantes de la buena mesa! ¿Hay algo más reconfortante que un plato de pasta casera cuando empieza a asomar el frío? Hoy os traigo una receta que es pura calidez y sabor otoñal: unos Gnocchis de castaña con salsa cremosa de setas. Olvidaos de los gnocchis de patata de siempre, porque la harina de castaña les aporta un dulzor sutil y una textura increíblemente tierna que os va a conquistar. Es el plato perfecto para una cena acogedora de fin de semana, una celebración especial o simplemente para darte un capricho gourmet sin salir de casa. La combinación de la tierra de la castaña con la untuosidad de las setas y la cremosidad de la salsa es, sencillamente, magia. ¿Listos para un viaje sensorial al corazón del otoño?
Tiempo de preparación: 25 minutos (+ 30 minutos de reposo de la masa)
Dificultad: Fácil
Raciones: Para 4 personas
Ingredientes
- Para los Gnocchis de Castaña:
- 500 g de patatas (variedad harinosa, como Monalisa o Spunta)
- 150 g de harina de castaña
- 50 g de harina de trigo (o sin gluten si prefieres)
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de sal
- Nuez moscada rallada al gusto
- Para la Salsa Cremosa de Setas:
- 300 g de setas variadas (champiñones, shiitake, boletus frescos o deshidratados)
- 1 cebolla pequeña o chalota
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de nata líquida para cocinar (o crema de leche)
- 50 ml de vino blanco seco (opcional, para desglasar)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Un puñado de perejil fresco picado
- 50 g de queso Parmesano rallado (opcional, para servir)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación paso a paso
- Paso 1: Preparar las patatas para los gnocchis.
- Lava bien las patatas y cuécelas con piel en abundante agua salada hasta que estén muy tiernas (aproximadamente 20-25 minutos, dependiendo del tamaño).
- Escúrrelas, pélalas aún calientes y pásalas por un pasapurés o aplástalas con un tenedor hasta obtener un puré fino y sin grumos. Deja que se enfríe un poco hasta que esté tibio.
- Paso 2: Formar la masa de los gnocchis.
- Sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada (o en un bol grande), forma un volcán con el puré de patata tibio.
- En el centro, añade el huevo batido, la sal y la nuez moscada rallada al gusto.
- Incorpora poco a poco las harinas de castaña y de trigo, mezclando suavemente con las manos hasta obtener una masa homogénea y suave. Es importante no amasar en exceso para evitar que los gnocchis queden duros. La masa debe ser ligeramente pegajosa, pero manejable.
- Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente para que las harinas se hidraten y la masa se relaje.
- Paso 3: Crear los gnocchis.
- Divide la masa reposada en varias porciones. Sobre una superficie ligeramente enharinada (con harina de trigo), estira cada porción formando «serpientes» de unos 1,5 a 2 cm de grosor.
- Corta cada «serpiente» en trozos de aproximadamente 2 cm de largo.
- Si lo deseas, puedes pasar cada gnocchi suavemente por el dorso de un tenedor o por una tabla de gnocchis para crear las típicas estrías que ayudarán a retener mejor la salsa.
- Colócalos sobre una bandeja ligeramente enharinada, asegurándote de que no se peguen entre sí.
- Paso 4: Preparar la salsa de setas.
- Limpia cuidadosamente las setas y córtalas en trozos si son grandes. Si usas setas deshidratadas, rehidrátalas previamente según las instrucciones del paquete.
- Pica finamente la cebolla o chalota y los dientes de ajo.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y sofríe un minuto más sin que se dore.
- Incorpora las setas a la sartén y saltea a fuego medio-alto hasta que suelten su agua y empiecen a dorarse ligeramente.
- Si usas vino blanco, añádelo ahora y deja que se evapore el alcohol por completo.
- Vierte la nata líquida, baja el fuego y deja que hierva suavemente durante unos 5-7 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente a tu gusto. Salpimienta al gusto.
- Paso 5: Cocer los gnocchis y servir.
- Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua salada.
- Cocina los gnocchis en tandas pequeñas para que el agua no pierda temperatura. Cuando floten a la superficie (generalmente después de 2-3 minutos), estarán listos.
- Retíralos con una espumadera y escúrrelos bien.
- Incorpora los gnocchis recién cocidos directamente a la sartén con la salsa de setas.
- Mezcla suavemente para que se impregnen bien de la salsa.
- Sirve inmediatamente, espolvoreando con perejil fresco picado y un poco de Parmesano rallado al gusto. ¡A disfrutar!
Consejos de Nuria:
- Variantes de Setas: ¡No te limites! Si tienes acceso a setas silvestres de temporada, no dudes en utilizarlas. Las setas deshidratadas, rehidratadas previamente, aportan un sabor umami más intenso a la salsa.
- Aroma extra: Para un toque aún más otoñal y aromático, puedes añadir unas ramitas de tomillo fresco o salvia a la salsa mientras se cocina. Retíralas antes de servir.
- Toque Gourmet: Un chorrito de aceite de trufa blanca o negra justo antes de servir elevará el plato a otro nivel, aportando un aroma y sabor inigualables.
- Congelación: Si te sobran gnocchis crudos y quieres guardarlos para otra ocasión, puedes congelarlos. Colócalos separados en una bandeja con harina hasta que estén duros, luego guárdalos en una bolsa hermética. Se cocinan directamente desde congelados en agua hirviendo.
- Alternativa a la Nata: Si prefieres una salsa más ligera, puedes usar caldo de verduras espeso o una base de leche evaporada. Para una opción vegana, opta por nata vegetal (de avena, soja o coco).
- Sin gluten: Si necesitas una opción sin gluten, asegúrate de usar harina de trigo sin gluten certificada para la masa de los gnocchis y verifica que el resto de ingredientes sean aptos.
Y así de fácil es traer un pedacito de la magia del otoño a tu mesa. Estos Gnocchis de castaña con salsa cremosa de setas no solo son una delicia para el paladar, sino también una experiencia culinaria gratificante. Anímate a prepararlos y verás cómo conquistas a todos. ¡Me encantaría saber tu opinión! Deja un comentario abajo con tus trucos o si has hecho alguna variación. Y si tienes alguna receta en mente o quieres ver una versión específica de este plato, no dudes en sugerirlo en nuestro formulario de contacto. ¡Hasta la próxima receta!
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