Lasaña de calabacín con boloñesa vegetal

Si estás buscando una alternativa saludable y deliciosa a la clásica lasaña, esta lasagna de calabacín con boloñesa vegetal es justo lo que necesitas. En casa nos encanta prepararla cuando queremos una comida reconfortante pero ligera, perfecta para cualquier día de la semana. Sustituir la pasta tradicional por láminas de calabacín no solo hace que el plato sea más liviano, sino que también incorpora más vegetales sin sacrificar sabor.

Su relleno de boloñesa vegetal está repleto de sabor gracias a una base aromática de verduras y salsa de tomate, ideal tanto si sigues una dieta vegetariana como si simplemente quieres reducir el consumo de carne. Además, lo mejor de todo es que es muy fácil de hacer, con ingredientes accesibles y un resultado final irresistiblemente sabroso.

• Tiempo de preparación: 25 minutos (+ 30 minutos de marinado)
• Dificultad: Fácil
• Raciones: Para 4 personas

Ingredientes

• 2 calabacines grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria rallada
• 1 taza de champiñones picados
• 1 taza de lentejas cocidas o una lata escurrida
• 400 ml de salsa de tomate natural
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de comino (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 100 g de queso rallado (puede ser vegetal o tradicional)
• Hojas de albahaca fresca para decorar (opcional)

Preparación paso a paso

1. Lava bien los calabacines y córtalos en láminas finas a lo largo, usando una mandolina o cuchillo afilado. Espolvorea con un poco de sal y deja reposar 30 minutos para que suelten el exceso de agua. Luego sécalos con papel de cocina.
2. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo durante 2-3 minutos hasta que estén transparentes. Añade la zanahoria rallada y los champiñones, y cocina unos 5 minutos más.
3. Agrega las lentejas cocidas, el orégano, el comino y la salsa de tomate. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Ajusta de sal y pimienta al gusto. Reserva.
4. Precalienta el horno a 180 ºC (arriba y abajo).
5. En una fuente apta para horno, monta la lasaña: empieza con una capa de láminas de calabacín, luego una capa de boloñesa vegetal, y así sucesivamente hasta agotar los ingredientes. Termina con una capa de calabacín y queso rallado por encima.
6. Hornea durante 25-30 minutos hasta que el queso se funda y esté ligeramente dorado.
7. Deja reposar unos minutos antes de servir y, si te apetece, decora con hojas de albahaca fresca.

Esta lasagna de calabacín con boloñesa vegetal es una forma deliciosa de reinventar un plato clásico. Llena de sabor, saludable y muy versátil, ¡seguro que te enamora! Prueba a prepararla y cuéntame en los comentarios qué te ha parecido. Y si te gustaría ver una versión vegana, sin queso, o con otras verduras, escríbemelo y lo publico encantada.