¡Hola, cocinillas! Hoy os traigo una receta que me tiene completamente enamorada, y estoy segura de que a vosotros también os conquistará: nuestra Lasaña de setas y trufa con bechamel ligera. Es ese tipo de plato que te abraza el alma en un día frío, perfecto para una cena especial con amigos o para darte un capricho el fin de semana. Olvídate de la lasaña pesada; esta versión es puro sabor, elegancia y ligereza. La combinación terrosa y profunda de las setas, el toque sofisticado y aromático de la trufa y una bechamel que te hará pedir más sin sentirte culpable… ¡es sencillamente irresistible! Prepararla es un ritual placentero que vale la pena cada minuto, y te aseguro que el resultado te dejará sin palabras y con ganas de repetir.
Tiempo de preparación: 40 minutos de preparación activa (+ 30 minutos de horneado)
Dificultad: Media
Raciones: Para 6 personas
Ingredientes
- 12 placas de lasaña (precocidas o a hidratar)
- 500g de setas variadas frescas (champiñones, shiitake, portobello…)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 600ml de leche (puede ser semidesnatada o bebida vegetal para versión más ligera)
- 2 cucharadas de harina de trigo (o maicena para versión sin gluten)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (o 30g de mantequilla)
- Nuez moscada recién rallada al gusto
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1-2 cucharadas de crema de trufa negra o aceite de trufa de buena calidad
- Opcional: unas láminas de trufa fresca para decorar
- 150g de queso rallado para gratinar (mozzarella, parmesano o una mezcla)
- Unas ramitas de perejil fresco para decorar
Preparación paso a paso
- Preparamos el relleno de setas: Limpiaremos las setas con un paño húmedo y las trocearemos al gusto. Picamos finamente la cebolla y los ajos. En una sartén grande, con un chorrito de aceite de oliva, pochamos la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente. Añadimos el ajo picado y, un minuto después, las setas. Salteamos a fuego medio-alto hasta que hayan soltado su agua y estén tiernas y ligeramente doradas. Salpimentamos al gusto y reservamos.
- Elaboramos la bechamel ligera de trufa: En un cazo, calentamos la leche (sin que llegue a hervir). En otro cazo, derretimos el aceite de oliva (o mantequilla) a fuego medio. Añadimos la harina y removemos constantemente durante un minuto para crear un roux ligero. Poco a poco, vertemos la leche caliente sobre el roux, sin dejar de remover con unas varillas para evitar grumos. Cocinamos a fuego suave, sin parar de remover, hasta que la salsa espese a nuestro gusto (debe quedar ligera pero consistente). Salpimentamos, añadimos una pizca de nuez moscada y, fuera del fuego, incorporamos la crema o el aceite de trufa. Probamos y ajustamos el sabor.
- Preparamos las placas de lasaña: Si utilizas placas que necesitan hidratación, síguelas las instrucciones del fabricante (normalmente sumergir en agua caliente unos minutos). Si son precocidas, puedes usarlas directamente sin necesidad de cocción previa.
- Montamos la lasaña: Untamos ligeramente la base de una fuente apta para horno con un poco de bechamel. Colocamos una capa de placas de lasaña. Cubrimos con una porción generosa de la mezcla de setas, luego una capa de bechamel y, si queremos, un poco de queso rallado. Repetimos el proceso: placas, setas, bechamel, queso, hasta terminar con una capa de bechamel. Espolvoreamos la superficie con el resto del queso rallado.
- Horneamos: Precalentamos el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Introducimos la lasaña y horneamos durante 25-30 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Si ves que se dora demasiado rápido, puedes cubrirla con papel de aluminio.
- Servimos: Una vez horneada, deja reposar la lasaña fuera del horno durante 5-10 minutos antes de cortarla y servirla. Esto ayudará a que los jugos se asienten y sea más fácil de porcionar. Decora con unas láminas de trufa fresca (si usas) y unas hojas de perejil picado. ¡A disfrutar!
Consejos de Nuria:
- ¡Juega con las setas! No te limites a un solo tipo. Champiñones, portobellos, shiitake, setas de ostra… una mezcla siempre aportará más profundidad de sabor a tu lasaña. Si encuentras boletus, ¡no lo dudes!
- Para una versión vegana: Sustituye la leche por bebida vegetal sin azúcar (soja, avena) y el aceite de oliva por margarina vegetal para el roux. Utiliza queso vegano rallado para gratinar. Asegúrate de que tu crema o aceite de trufa también sea vegano.
- Apta para celíacos: Simplemente elige placas de lasaña sin gluten y sustituye la harina de trigo de la bechamel por harina de arroz o almidón de maíz (maicena) en la misma proporción.
- Intensidad de trufa: Si eres un amante incondicional de la trufa, puedes añadir unas láminas finas de trufa fresca sobre la lasaña recién salida del horno. El calor residual realzará su aroma. Si no tienes trufa fresca, un buen aceite de trufa al finalizar el plato marcará la diferencia.
- Bechamel perfecta: El secreto para una bechamel sin grumos es añadir la leche (preferiblemente tibia) poco a poco al roux, sin dejar de remover con unas varillas. Si a pesar de todo te salen grumos, un rápido paso por la batidora de mano lo solucionará.
- Prepara con antelación: Puedes montar la lasaña el día anterior y guardarla en la nevera. Sácala media hora antes de hornearla para que se atempere un poco y hornea como de costumbre. ¡Incluso sabe mejor al día siguiente!
Esta Lasaña de setas y trufa con bechamel ligera es mucho más que un plato; es una experiencia culinaria que combina la tradición con un toque de sofisticación inigualable. Anímate a prepararla, sorprende a los tuyos y disfruta de cada bocado. Me encantaría saber qué te parece en los comentarios o si tienes alguna variante especial. Y si hay alguna receta que te gustaría ver en el blog o una versión de esta misma, ¡no dudes en pedírmela a través del formulario!
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