¡Hola, querida comunidad! ¿Cómo estáis? Hoy os traigo una de esas recetas que te reconcilian con los días de entretiempo, cuando el sol calienta pero aún apetecen platos reconfortantes. Los ñoquis son siempre un acierto, ¿verdad? Pero hoy no hablamos de los tradicionales de patata, sino de unos maravillosos ñoquis de sémola. Son suaves, delicados y con una textura que los hace irresistibles. Los hemos maridado con una salsa ligera de limón que es pura magia: fresca, vibrante y que realza cada bocado sin apabullar. Perfectos para una comida de fin de semana en casa o para sorprender en una cena especial sin complicarse demasiado. ¡Os aseguro que querréis repetir!
Tiempo de preparación: 25 minutos (+ 30 minutos de reposo)
Dificultad: Fácil
Raciones: Para 4 personas
Ingredientes
- Para los ñoquis de sémola:
- 500 ml de leche entera
- 125 g de sémola de trigo fina
- 50 g de queso Parmesano rallado (o Grana Padano)
- 30 g de mantequilla sin sal
- 1 huevo grande (tamaño L)
- Una pizca de nuez moscada rallada
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Harina para espolvorear la superficie de trabajo
- Para la salsa ligera de limón:
- 50 g de mantequilla sin sal
- Zumo de 1 limón grande
- Ralladura de la piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
- 100 ml de caldo de verduras (o el agua de cocción de los ñoquis)
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación paso a paso
- Prepara la masa de los ñoquis: En una cacerola de fondo grueso, calienta la leche con 30 g de mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada hasta que hierva suavemente.
- Cuando hierva, baja el fuego al mínimo y añade la sémola en forma de lluvia, removiendo constantemente con unas varillas para evitar grumos. Cocina durante unos 5-7 minutos, sin dejar de remover, hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola y tenga una consistencia espesa.
- Retira del fuego y añade el huevo batido y el queso Parmesano rallado. Mezcla enérgicamente hasta que se integren por completo y la masa quede homogénea.
- Enfría y forma los ñoquis: Vierte la masa sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada (o sobre papel de horno). Extiéndela con una espátula o con las manos hasta obtener una capa uniforme de aproximadamente 1 cm de grosor. Deja enfriar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos (o en la nevera si tienes prisa, pero sin tapar para que no coja humedad).
- Una vez fría y firme, con un cortapastas redondo de unos 3-4 cm de diámetro (o con el borde de un vaso), corta los ñoquis en círculos. Colócalos sobre una bandeja ligeramente enharinada.
- Cocina los ñoquis: En una olla grande, lleva a ebullición abundante agua con sal. Cuando hierva, baja el fuego para que burbujee suavemente y añade los ñoquis en tandas, para no apelmazarlos. Cocina durante 2-3 minutos, o hasta que suban a la superficie. Retíralos con una espumadera y escúrrelos bien.
- Prepara la salsa de limón: Mientras se cocinan los ñoquis, en una sartén amplia, derrite los 50 g de mantequilla a fuego medio-bajo. Cuando esté espumosa, añade la ralladura y el zumo de limón. Cocina durante un minuto, removiendo.
- Incorpora el caldo de verduras (o un poco del agua de cocción de los ñoquis) a la sartén. Deja que hierva suavemente un par de minutos para que los sabores se mezclen y la salsa reduzca ligeramente. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
- Emplata: Añade los ñoquis cocidos directamente a la sartén con la salsa de limón. Remueve suavemente para que se impregnen bien. Sirve inmediatamente, espolvoreados con abundante perejil fresco picado y un extra de Parmesano si lo deseas.
Consejos de Nuria:
- Para una masa más suave: Asegúrate de cocinar bien la sémola, removiendo constantemente para que no queden grumos y se cocine por completo. La paciencia aquí es clave.
- Variante de la salsa: Si quieres darle un toque aún más cremoso sin que deje de ser ligera, puedes añadir una o dos cucharadas de yogur griego natural sin azúcar al final de la cocción de la salsa de limón, removiendo bien para integrar.
- Ñoquis dorados: Una vez cocidos en agua, puedes pasarlos por una sartén con un poco de mantequilla y salvia fresca hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados antes de añadir la salsa. Esto les dará una textura exterior crujiente deliciosa.
- Conservación: Puedes preparar la masa de los ñoquis con antelación y guardarla envuelta en film transparente en la nevera hasta un día antes de cortarlos y cocinarlos. Los ñoquis ya cocidos y con salsa se deben consumir en el momento para disfrutar de su mejor textura.
- Toque picante: Si te gusta el picante, añade una pizca de guindilla en copos a la salsa de limón. ¡Queda espectacular!
Espero de corazón que esta receta os anime a probar algo diferente y delicioso en vuestra cocina. ¡Ya veréis qué éxito! Si la preparáis, no dudéis en compartir vuestras fotos y comentarios. Me encantará saber cómo os ha quedado. Y si tenéis alguna sugerencia o queréis que preparemos alguna variante, no dudéis en dejarme un comentario o enviarme un mensaje a través de nuestro formulario. ¡Hasta la próxima, cocinillas!
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