Si hay un plato que reúne tradición, sabor y alegría en torno a la mesa, esa es la paella. Pero hoy te traigo una versión especialmente pensada para quienes buscan cuidar su alimentación y respetar una cocina basada en plantas: una deliciosa paella vegana de verduras y alcachofas. Perfecta para esos domingos en familia, almuerzos al aire libre o cualquier día en el que quieras darte un gusto sin recurrir a ingredientes de origen animal. Lo mejor es que es tan sabrosa y colorida que hasta los más escépticos quedarán encantados. ¿Te animas a prepararla desde cero conmigo?
Tiempo de preparación: 25 minutos (+ 30 minutos de marinado)
Dificultad: Fácil
Raciones: Para 4 personas
Ingredientes
- 300 g de arroz redondo (tipo bomba o arroz para paella)
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 pimiento verde, cortado en tiras
- 2 alcachofas frescas o en conserva (si son frescas, limpias y en cuartos)
- 100 g de judías verdes planas, cortadas
- 100 g de garbanzos cocidos
- 2 tomates maduros, rallados o triturados
- 800 ml de caldo vegetal caliente
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Una pizca de hebras de azafrán o cúrcuma para dar color
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Limón en cuartos para servir (opcional)
Preparación paso a paso
- Comienza calentando un buen chorro de aceite de oliva en una paellera o sartén amplia y baja. Sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio durante unos 5 minutos.
- Agrega los pimientos, las judías verdes y las alcachofas. Cocina durante 7-10 minutos hasta que las verduras estén algo tiernas.
- Incorpora los tomates rallados y el pimentón. Remueve bien y cocina otros 5 minutos para que se evapore el exceso de líquido.
- Agrega los garbanzos cocidos y el arroz. Mezcla durante un par de minutos para que el arroz se impregne de sabores.
- Vierte el caldo vegetal caliente, añade las hebras de azafrán o cúrcuma, y rectifica de sal. Remueve suavemente para distribuir ingredientes.
- Deja cocinar a fuego fuerte durante 8 minutos. Luego baja a fuego medio y cocina otros 10 minutos sin remover, para que se forme el socarrat (esa costra deliciosa en el fondo).
- Cuando el arroz esté en su punto y se haya absorbido el líquido, retira del fuego. Tapa la paella con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir.
- Sirve caliente con gajos de limón y acompaña con una ensalada fresca si lo deseas.
Consejos de Nuria:
- Si no tienes alcachofas frescas, opta por las de bote en agua, bien enjuagadas. Pierden un poco de textura pero siguen aportando gran sabor.
- Para potenciar aún más el gusto “a mar”, puedes añadir un chorrito de salsa de soja o unas gotas de zumo de limón en el caldo.
- Respeta el tiempo de cocción del arroz: cada tipo puede variar un poco, y es clave no removerlo para que no se vuelva pastoso.
- ¿Te apetece una versión con un toque ahumado? Añade un poco de pimentón de la Vera.
- La paella es perfecta para personalizar: añade calabacín, espárragos verdes o incluso setas si tienes a mano.
¿Te ha gustado esta receta de paella vegana con verduras y alcachofas? Estoy segura de que será todo un éxito en casa. Si la preparas, cuéntame qué tal te ha salido o si hiciste alguna variación. Y si te apetece descubrir una nueva versión –como con setas silvestres o con arroz integral–, solo dime y ¡la publicamos pronto!
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