Parfait de yogur de coco con gelée de frutos rojos

¡Hola, amantes de lo dulce y refrescante! ¿Cómo están hoy? Por aquí, con estas temperaturas que ya nos invitan a soñar con el verano, no dejo de pensar en postres ligeros que nos hagan sentir en el paraíso. Y créanme, la receta que les traigo hoy es justo eso: un pedacito de cielo en cada cucharada. Se trata de un delicioso Parfait de yogur de coco con gelée de frutos rojos, un postre que es tan bonito a la vista como exquisito al paladar. Perfecto para un desayuno especial, un brunch veraniego o como un broche de oro para una cena ligera. Su combinación de cremosidad tropical, el toque ácido de los frutos rojos y su frescura lo convierten en un favorito instantáneo. Además, es tan sencillo de preparar que querrán hacerlo una y otra vez. ¡Prepárense para disfrutar sin culpas!

• Tiempo de preparación: 25 minutos (+ 2 horas de refrigeración)
• Dificultad: Fácil
• Raciones: Para 4 personas

Ingredientes

• **Para la gelée de frutos rojos:**
• 200 g de frutos rojos variados (fresas, frambuesas, arándanos)
• 50 ml de agua
• 2 hojas de gelatina (o 4g de gelatina en polvo)
• 2 cucharadas de azúcar o edulcorante al gusto
• **Para el parfait de yogur de coco:**
• 400 g de yogur griego de coco (o yogur natural y 100g de crema de coco para más intensidad)
• 2 cucharadas de miel o sirope de arce (opcional, al gusto)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• **Para decorar:**
• Frutos rojos frescos adicionales
• Hojitas de menta fresca
• Coco rallado tostado o granola (opcional)

Preparación paso a paso

1. **Preparamos la gelée de frutos rojos:** Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante 5-10 minutos hasta que estén blandas. Si usas gelatina en polvo, sigue las instrucciones del fabricante para hidratarla.
2. En un cazo pequeño, pon los frutos rojos (reserva unos cuantos para decorar), el agua y el azúcar/edulcorante. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, aplastando suavemente los frutos con una cuchara, hasta que se ablanden y suelten su jugo.
3. Retira del fuego. Escurre bien las hojas de gelatina y añádelas al cazo, removiendo hasta que se disuelvan por completo en el líquido caliente. Si usas gelatina en polvo, incorpórala según las instrucciones una vez que los frutos estén cocidos.
4. Pasa la mezcla por un colador fino para eliminar las semillas y obtener una gelée más suave. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 1 hora, o hasta que empiece a cuajar pero aún esté ligeramente líquida.
5. **Preparamos el parfait de yogur:** En un bol, mezcla el yogur de coco (o el yogur natural con la crema de coco), la miel/sirope (si usas) y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Prueba y ajusta el dulzor si es necesario.
6. **Montamos el parfait:** Elige 4 vasos o copas individuales transparentes y bonitas. Vierte una capa de la mezcla de yogur en el fondo de cada vaso.
7. Añade una cucharada de la gelée de frutos rojos semi-cuajada sobre la capa de yogur. Puedes hacer capas alternas o simplemente dejar una capa de gelée en el medio.
8. Continúa alternando capas de yogur y gelée hasta llenar los vasos, terminando con una capa de yogur.
9. Refrigera los parfaits durante al menos 1 hora más para que la gelée termine de cuajar por completo y todos los sabores se asienten.
10. **Decoración y servicio:** Antes de servir, decora cada parfait con frutos rojos frescos adicionales (los que reservaste), unas hojitas de menta y, si lo deseas, un poco de coco rallado tostado o granola. Sirve bien frío.

Y ahí lo tienen, ¡mis queridos foodies! Un postre que lo tiene todo: es refrescante, ligero, lleno de sabor y, sobre todo, increíblemente fácil de hacer. El Parfait de yogur de coco con gelée de frutos rojos es la prueba de que se puede comer delicioso y saludable al mismo tiempo. Espero de corazón que lo preparen en casa y que disfruten de cada cucharada tanto como yo. No duden en dejarme sus comentarios o preguntas abajo, ¡me encanta leerlos! Y si tienen alguna sugerencia para futuras recetas o variantes de este parfait, ¡ya saben dónde encontrarme! ¡Hasta la próxima receta!