Hoy te traigo una receta que es puro amor en forma de vegetales: rollitos de calabacín rellenos de ricotta y espinacas. Son tan bonitos como sabrosos, y además saludables, ligeros y perfectos para una cena especial, un picoteo con amigos o incluso como entrante elegante en una comida familiar. Me encanta prepararlos en primavera o verano, cuando los calabacines están en su mejor momento, pero la verdad es que son tan sencillos y versátiles que se disfrutan todo el año. ¿Lo mejor? No necesitas horno y puedes dejarlos listos con antelación. ¡Una receta que enamora desde el primer bocado!
Tiempo de preparación: 25 minutos (+ 30 minutos de marinado)
Dificultad: Fácil
Raciones: Para 4 personas
Ingredientes
- 2 calabacines grandes
- 200 g de ricotta fresca
- 150 g de hojas de espinaca fresca
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Nuez moscada (opcional, una pizca)
- 1 cucharada de zumo de limón
- Ralladura de 1/2 limón (opcional, para perfumar)
- Unas hojas de albahaca fresca (opcional, para decorar)
Preparación paso a paso
- Lava los calabacines y córtalos en láminas muy finas a lo largo, usando una mandolina o un pelador ancho. Deben quedar tiras flexibles pero consistentes.
- Coloca las láminas en un bol grande, añade una pizca de sal, el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Deja marinar durante 30 minutos para que se ablanden.
- Mientras tanto, lava bien las espinacas y saltéalas durante 2-3 minutos con un diente de ajo picado y un chorrito de aceite de oliva. Solo lo justo para que pierdan volumen. Retira del fuego y deja enfriar.
- Pica finamente las espinacas salteadas y mézclalas en un bol con la ricotta. Añade sal, pimienta al gusto, una pizca de nuez moscada si te gusta, y la ralladura de limón. Mezcla bien hasta obtener un relleno cremoso.
- Escurre las láminas de calabacín y sécalas ligeramente con papel de cocina. Coloca una cucharadita del relleno en un extremo de cada tira y enrolla con cuidado.
- Coloca los rollitos en una fuente o plato bonito. Si deseas, decora con hojas de albahaca fresca y un chorrito final de aceite de oliva.
- Sirve a temperatura ambiente o ligeramente fríos. ¡Listo para disfrutar!
Consejos de Nuria:
- Puedes preparar los rollitos con antelación y guardarlos en el frigorífico cubiertos con film para que no se sequen.
- Si no tienes ricotta, puedes usar queso crema o requesón bien escurrido. Incluso una mezcla de estos quesos con un poco de yogur griego funciona.
- ¿Te apetece servirlos calientes? Prueba a gratinarlos con un poquito de parmesano por encima durante 10 minutos al horno.
- Agrega unas nueces troceadas o piñones tostados al relleno para darle un toque crujiente delicioso.
- Esta receta queda genial también con láminas de berenjena asadas en lugar de calabacín.
¿Te animas a preparar estos rollitos de calabacín rellenos? Estoy segura de que te van a encantar tanto como a mí. Si los haces, cuéntamelo en los comentarios o etiquétame en redes. Y si quieres una versión vegana, con tofu o sin lácteos, dímelo y la preparo encantada para ti en el blog. ¡Nos leemos pronto!
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