Sopa de calabaza asada con jengibre y leche de coco

¡Hola, amantes de la cuchara! ¿Hay algo más reconfortante que una sopa caliente cuando el frío empieza a asomar? Hoy os traigo una joya que se ha convertido en un básico en mi cocina cada otoño e invierno: la Sopa de calabaza asada con jengibre y leche de coco. Es una de esas recetas que te abraza desde el primer bocado, perfecta para una cena acogedora entre semana o incluso para sorprender en una comida de fin de semana. No solo es increíblemente deliciosa, cremosa y llena de sabor, sino que también es sorprendentemente fácil de hacer y está cargada de nutrientes. La calabaza asada le da una profundidad dulce y caramelizada que, combinada con el toque picante del jengibre y la sedosidad de la leche de coco, crea una sinfonía de sabores exóticos y hogareños a la vez. ¡Preparaos para enamoraros!

• Tiempo de preparación: 20 minutos (+ 35 minutos de horneado)
• Dificultad: Fácil
• Raciones: Para 4 personas

Ingredientes

• 1 kg de calabaza (tipo cacahuete o Butternut), pelada, sin semillas y cortada en cubos de 2-3 cm
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 3-4 cm de jengibre fresco, pelado y rallado (ajusta al gusto)
• 1 litro de caldo de verduras (o agua)
• 400 ml de leche de coco (una lata, preferiblemente la parte espesa)
• 1 cucharadita de curry en polvo (opcional, para un toque extra)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Para decorar: cilantro fresco picado, semillas de calabaza tostadas, un chorrito de leche de coco extra

Preparación paso a paso

1. Asar la calabaza: Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una bandeja de horno, extiende los cubos de calabaza. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Remueve bien para que se impregnen. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente dorada.
2. Sofrito aromático: Mientras la calabaza se asa, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado, el jengibre rallado y el curry en polvo (si lo usas), y cocina por 1-2 minutos más, hasta que desprendan su aroma, cuidando que no se queme el ajo.
3. Unir sabores: Una vez asada, añade la calabaza tierna a la olla con el sofrito. Vierte el caldo de verduras y la leche de coco. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, para que todos los sabores se mezclen bien.
4. Triturar y ajustar: Retira la olla del fuego. Con una batidora de mano (o en una licuadora de vaso, con precaución y en tandas), tritura la sopa hasta obtener una textura suave y sedosa. Si la sopa está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo o agua hasta conseguir la consistencia deseada.
5. Servir: Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Sirve la sopa caliente, decorada con un poco de cilantro fresco picado, unas semillas de calabaza tostadas y un hilo de leche de coco para darle un toque extra de cremosidad. ¡A disfrutar!

¡Y listo! Una sopa reconfortante, exótica y llena de sabor, lista para calentar vuestros días. Espero de corazón que os animéis a prepararla y que se convierta en una de vuestras favoritas, como lo es para mí. Me encantaría leer vuestros comentarios y ver vuestras creaciones. ¿Tenéis alguna variante que os guste añadir? ¿O alguna idea para la próxima receta que os gustaría que preparara? ¡Dejadmelo saber abajo, me encanta vuestra interacción!