Tacos vegetales de boniato especiado

¡Hola, familia! ¿Qué tal estáis? Hoy vengo con una receta de esas que te alegran el día, que te hacen sentir que comer sano puede ser un festival de sabor. Últimamente me habéis pedido ideas para cenas rápidas, vegetarianas y con un toque diferente, y creo que esta propuesta lo tiene todo. Hablamos de unos espectaculares Tacos Vegetales de Boniato Especiado. Son la solución perfecta para esos días en los que quieres algo reconfortante pero ligero, lleno de color y con un punto dulce-salado adictivo. Ideales para una cena entre semana, pero también fantásticos para compartir en un encuentro informal con amigos. El boniato, con su dulzura natural y ese toque especiado que le daremos, se convierte en el protagonista absoluto de un plato que te conquistará desde el primer bocado. ¡Prepárate para viajar con el paladar!

• Tiempo de preparación: 25 minutos (+ 30 minutos de marinado opcional)
• Dificultad: Fácil
• Raciones: Para 4 personas

Ingredientes

• 2 boniatos medianos (aproximadamente 600-700g), pelados y cortados en cubos pequeños
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce (o ahumado, si te gusta el toque)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de chile en polvo (o al gusto, para un punto picante)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 8-12 tortillas de maíz o trigo pequeñas
• 1 aguacate maduro, cortado en cubos o láminas
• 1/4 de cebolla roja, finamente picada (o en juliana muy fina)
• Un puñado de cilantro fresco, picado
• Gajos de lima para servir
• Salsa picante o yogur natural/crema agria para acompañar (opcional)

Preparación paso a paso

1. Prepara el boniato: En un bol grande, mezcla los cubos de boniato con el aceite de oliva, el pimentón, el comino, el ajo en polvo, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Asegúrate de que todos los trozos queden bien cubiertos con las especias. Si tienes tiempo, deja marinar unos 30 minutos para que los sabores se asienten.
2. Cocina el boniato: Puedes hacerlo de dos maneras:
   • En sartén: Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade el boniato especiado. Cocina, removiendo ocasionalmente, durante unos 15-20 minutos, hasta que esté tierno y ligeramente dorado por todos los lados.
   • En horno: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Extiende el boniato en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que esté tierno y caramelizado, dándole la vuelta a mitad de cocción.
3. Prepara los acompañamientos: Mientras el boniato se cocina, corta el aguacate, pica la cebolla roja y el cilantro. Ten a mano los gajos de lima y cualquier salsa que vayas a usar.
4. Calienta las tortillas: Calienta las tortillas en una sartén seca a fuego medio durante unos 30 segundos por cada lado, o hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas. También puedes envolverlas en un paño húmedo y calentarlas en el microondas durante 30-60 segundos.
5. Monta los tacos: Sirve las tortillas calientes. Rellena cada una con una buena porción de boniato especiado.
6. Decora y disfruta: Añade por encima los cubos de aguacate, la cebolla roja picada y el cilantro fresco. Exprime un poco de lima por encima para un toque de frescura y, si te gusta, añade un poco de salsa picante o un chorrito de crema agria. ¡Sirve inmediatamente y a disfrutar!

Espero de corazón que esta receta de Tacos Vegetales de Boniato Especiado os inspire a probar algo diferente y delicioso en vuestra cocina. Son la prueba de que lo saludable no tiene por qué ser aburrido, ¡al contrario! Animaos a prepararlos y, por favor, contadme en los comentarios qué tal os han salido y si le habéis dado algún toque personal. Y si se os antoja otra receta con boniato o cualquier otro ingrediente, no dudéis en pedírmelo a través del formulario. ¡Me encanta leer vuestras sugerencias!