Hoy quiero compartir contigo una receta que me tiene enamorada: la tarta de zanahoria y anacardos. Es una combinación entre lo tradicional y lo novedoso, perfecta para quienes aman los postres caseros, pero también buscan opciones nutricionales diferentes y deliciosas. Esta tarta es ideal como postre de fin de semana, para sorprender en una merienda con amigos o incluso como bizcocho energizante para el desayuno. Lo que la hace especial es esa mezcla cremosa de frutos secos con el dulzor natural de la zanahoria, todo envuelto en una textura suave y jugosa. Además, se puede adaptar fácilmente a versiones veganas o sin gluten. ¡Estoy segura de que se volverá una de tus recetas favoritas tanto por su sabor como por lo fácil que es!
Tiempo de preparación: 25 minutos (+ 40 minutos de horneado)
Dificultad: Fácil
Raciones: Para 6 a 8 personas
Ingredientes
- 250 g de zanahorias ralladas finamente
- 120 g de anacardos naturales (sin sal)
- 150 g de harina de avena o integral
- 2 huevos grandes (o sustituto vegetal, como 2 cucharadas de semillas de lino + 6 de agua)
- 100 ml de aceite de coco o de girasol
- 100 g de azúcar moreno o panela
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Una pizca de sal
- Opcional: 50 g de pasas o dátiles picados
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde redondo o rectangular, de unos 20 cm.
- Ralla las zanahorias y resérvalas.
- En una licuadora o procesador, tritura los anacardos hasta obtener una harina gruesa, sin llegar a convertirlos en pasta.
- En un bol grande, mezcla los huevos (o sustituto vegetal), el azúcar, el aceite y la esencia de vainilla hasta que quede todo bien integrado.
- Añade las zanahorias ralladas y los anacardos triturados al bol. Mezcla con una espátula.
- Incorpora la harina, la canela, nuez moscada, polvo de hornear y sal, poco a poco, integrando bien sin batir en exceso.
- Si usas pasas o dátiles, añade ahora y reparte de forma uniforme.
- Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie.
- Hornea durante 35-45 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
- Deja enfriar completamente antes de desmoldar. Puedes decorarla con un poco de crema de anacardos o yogur vegetal y ralladura de naranja.
Consejos de Nuria:
- Si prefieres una tarta más húmeda, añade una manzana rallada junto con la zanahoria.
- ¿Tienes anacardos tostados? Úsalos igual, pero omite la sal extra de la receta.
- Para una versión sin gluten, asegúrate de usar avena certificada sin gluten o reemplázala por harina de almendras.
- En lugar de crema o glaseado, puedes espolvorear coco rallado por encima para una presentación más rústica.
- Guárdala en la nevera dentro de un recipiente hermético y se conservará deliciosa hasta 4 días.
Espero que te animes a preparar esta tarta de zanahoria y anacardos en casa. Es sencilla, nutritiva y perfecta para compartir. Y si la haces, déjame un comentario contándome cómo te ha salido o si le has hecho alguna variante especial. ¡Me encantará leer tus versiones! También puedes escribirme a través del formulario para pedirme una versión sin horno o vegana. ¡Nos vemos en la próxima receta!
Descubre más desde Hoy Cocina Nuria
Suscríbete y recibe las últimas entradas en tu correo electrónico.
