Coca crujiente de calabacín, ricotta y menta

¡Hola, queridos amantes de la buena mesa! ¿Qué tal lleváis la semana? Por aquí, ya sabéis que siempre estoy pensando en cómo sorprenderos con recetas que no solo sean deliciosas, sino también fáciles de integrar en vuestro día a día. Hoy os traigo una auténtica joya que se ha convertido en una de mis favoritas para cualquier momento: la Coca Crujiente de Calabacín, Ricotta y Menta. Imaginaos esa base de hojaldre dorada y crujiente, la suavidad de la ricotta, la frescura vibrante del calabacín y el toque aromático y sorprendente de la menta… Es una combinación mágica, perfecta para una cena ligera, un entrante especial o incluso para llevar de picnic. Es de esos platos que te llenan de satisfacción sin sentirte pesado, y que con muy pocos ingredientes logra un sabor espectacular. ¡Os aseguro que os va a enamorar!

• Tiempo de preparación: 25 minutos (+ 15-20 minutos de horneado)
• Dificultad: Fácil
• Raciones: Para 4 personas

Ingredientes

• 1 lámina de masa de hojaldre rectangular (fresca)
• 2 calabacines medianos
• 250 g de queso ricotta
• 1 huevo campero grande
• Un manojo generoso de hojas de menta fresca
• 50 g de queso Parmesano o Grana Padano rallado (opcional, pero muy recomendable)
• 1 diente de ajo pequeño, finamente picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y un poco más para rociar
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• El zumo de medio limón pequeño (opcional, para un toque de frescura)
• 20 g de piñones (opcional, para un extra de textura)

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo). Cubre una bandeja de horno con papel vegetal y resérvala.
2. Lava bien los calabacines y córtalos en rodajas muy finas. Lo ideal es usar una mandolina para que queden uniformes y casi transparentes, lo que ayudará a que se cocinen rápidamente y queden crujientes.
3. Extiende las rodajas de calabacín sobre papel de cocina, espolvorea un poco de sal y déjalas reposar unos 10-15 minutos para que suelten el exceso de agua. Luego, sécalas muy bien con otro trozo de papel. Este paso es clave para que la coca no quede aguada.
4. Mientras tanto, en un bol grande, mezcla el queso ricotta con el huevo, la menta fresca picada (reserva unas hojitas para decorar), el queso Parmesano rallado, el ajo picado, las 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y el zumo de limón si lo usas. Bate bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
5. Extiende la lámina de hojaldre sobre el papel vegetal en la bandeja de horno. Con un cuchillo, marca un borde de aproximadamente 1,5 cm alrededor del perímetro, sin llegar a cortar la masa. Pincha el centro de la masa varias veces con un tenedor para evitar que suba demasiado durante el horneado.
6. Cubre la base de hojaldre (dentro del borde marcado) con la mezcla de ricotta, extendiéndola de manera uniforme.
7. Dispón las rodajas de calabacín bien secas sobre la capa de ricotta, superponiéndolas ligeramente si es necesario. Rocía con un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra y espolvorea los piñones por encima, si los utilizas.
8. Hornea durante 15 a 20 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente, y el calabacín tierno y ligeramente caramelizado en los bordes. El tiempo exacto puede variar según tu horno.
9. Saca la coca del horno y déjala reposar unos minutos antes de cortarla. Decora con unas hojas de menta fresca reservadas. Sirve templada o incluso fría, ¡está deliciosa de ambas formas!

Espero de corazón que os animéis a probar esta maravillosa Coca Crujiente de Calabacín, Ricotta y Menta. Es de esas recetas que te hacen quedar como un chef sin apenas esfuerzo, y que se adapta a mil ocasiones. Me encantaría que me contaseis vuestra experiencia en los comentarios, ¡y no dudéis en compartir vuestras fotos si la preparáis! Si tenéis alguna otra sugerencia para vuestra próxima receta favorita o queréis que explore alguna variante de esta, ¡dejadme un mensaje! ¡Hasta la próxima receta, cocinillas!