Hola, cocinillas! ¿Hay algo más reconfortante que el aroma de una empanada recién horneada invadiendo la casa? Para mí, es pura felicidad. Y si además lleva ingredientes frescos, sabrosos y con un toque diferente, la cosa se pone aún mejor. Hoy os traigo una receta que se ha convertido en una de mis favoritas para cualquier ocasión: la Empanada de Calabacín, Queso de Cabra y Tomillo. Es perfecta para una cena ligera, un almuerzo de fin de semana con amigos o incluso para llevar de picnic. La combinación del dulzor suave del calabacín, la intensidad y cremosidad del queso de cabra y el toque aromático del tomillo, es simplemente espectacular. Preparaos para sorprender a vuestro paladar con cada bocado de esta maravilla.
Tiempo de preparación: 25 minutos (+ 35 minutos de horneado)
Dificultad: Fácil
Raciones: Para 4 personas
Ingredientes
- 2 láminas de masa de hojaldre (redondas o rectangulares, según preferencia)
- 2 calabacines medianos
- 200 g de queso de cabra rulo
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 2 ramitas de tomillo fresco (y un poco más para decorar)
- 1 huevo (para el relleno)
- 1 huevo batido (para pintar la empanada)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación paso a paso
- Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, póchalos a fuego medio-bajo hasta que estén transparentes y tiernos.
- Lava los calabacines y córtalos en rodajas finas o en pequeños dados (como prefieras). Añádelos a la sartén con la cebolla y el ajo. Cocina hasta que el calabacín esté tierno, pero sin que llegue a deshacerse.
- Deshoja las ramitas de tomillo fresco y añádelas a la sartén junto con el calabacín. Salpimenta al gusto. Remueve bien y retira del fuego. Deja que la mezcla se temple un poco.
- Mientras se enfría, precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
- En un bol, desmenuza el queso de cabra rulo con un tenedor. Añade la mezcla de calabacín y cebolla ya templada y el huevo batido (el que va en el relleno). Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.
- Extiende una de las láminas de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Vierte el relleno de calabacín, queso y tomillo, distribuyéndolo uniformemente y dejando un margen de unos 2 cm en los bordes.
- Cubre con la segunda lámina de hojaldre. Sella los bordes de la empanada, puedes hacerlo presionando con los dedos o con un tenedor para asegurar que quede bien cerrada y el relleno no se escape.
- Haz un pequeño agujero en el centro de la empanada (una «chimenea») para que el vapor pueda salir y evitar que se hinche demasiado. Si quieres, puedes hacer unos pequeños cortes decorativos en la parte superior.
- Bate el otro huevo y pinta toda la superficie de la empanada con él. Esto le dará un bonito color dorado y un acabado brillante.
- Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente. El tiempo puede variar según tu horno.
- Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de cortar y servir. ¡Ya tienes tu Empanada de Calabacín, Queso de Cabra y Tomillo lista para disfrutar!
Consejos de Nuria:
- Para evitar el exceso de agua del calabacín: Si los calabacines sueltan mucho líquido al pocharlos, puedes escurrirlos ligeramente antes de mezclarlos con el queso para evitar que la masa de hojaldre se humedezca demasiado.
- Variaciones del queso: Si no eres fan del queso de cabra o quieres probar algo diferente, puedes sustituirlo por queso feta (aportará un toque salado), queso ricotta (más suave y cremoso) o incluso un buen queso brie para un resultado más untuoso.
- Toques extra de sabor: Prueba a añadir unos piñones tostados al relleno para un contraste de textura, o un chorrito de miel en el último momento para realzar el dulzor natural del calabacín y el queso de cabra. Unas hojas de espinacas frescas también combinarían genial.
- Acompañamiento perfecto: Esta empanada es un plato único fabuloso, pero si quieres hacerla más completa, acompáñala con una ensalada verde ligera con una vinagreta suave.
- Conservación y congelación: Una vez horneada y fría, puedes guardar la empanada en la nevera hasta 2-3 días. También puedes congelarla en porciones y recalentarla en el horno cuando te apetezca.
Espero de corazón que esta receta de Empanada de Calabacín, Queso de Cabra y Tomillo os anime a encender el horno y a disfrutar de un momento delicioso. Ya sea para una cena especial o un picoteo improvisado, os aseguro que será un éxito rotundo. No dudéis en dejarme vuestros comentarios si la probáis, me encanta leeros. Y si tenéis alguna sugerencia para futuras recetas o queréis que adapte alguna de vuestras favoritas, ¡contadme! Estoy siempre atenta a vuestras peticiones.
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