Empanada de espinacas, queso feta y piñones

¡Hola, cocinillas! ¿Hay algo más reconfortante que el aroma de una empanada recién horneada? Hoy os traigo una de mis versiones favoritas, una auténtica delicia que combina lo mejor del Mediterráneo: la Empanada de Espinacas, Queso Feta y Piñones. Es un plato que lo tiene todo: es cremosa, ligeramente salada, con un toque dulce y crujiente de los piñones. Perfecta para una cena informal con amigos, un picnic en el campo o incluso como plato principal en una comida familiar. Es una receta versátil que siempre triunfa, además de ser una opción fantástica para incorporar más verduras de una forma súper sabrosa. ¡Preparaos para disfrutar de cada bocado!

• Tiempo de preparación: 30 minutos de preparación + 30 minutos de horneado
• Dificultad: Fácil
• Raciones: Para 6-8 personas

Ingredientes

• 2 láminas redondas de masa de empanada (hojaldre o brisa)
• 500 g de espinacas frescas (o congeladas, bien escurridas)
• 200 g de queso feta, desmenuzado
• 50 g de piñones, ligeramente tostados
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 huevos, batidos (para el relleno)
• 1 huevo extra, batido (para pintar la empanada)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Una pizca de nuez moscada rallada

Preparación paso a paso

1. Prepara las espinacas: Si usas espinacas frescas, lávalas muy bien y saltéalas en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva hasta que reduzcan su volumen. Si son congeladas, descongélalas y escúrrelas a fondo, apretando con las manos o un paño limpio para eliminar todo el exceso de agua. Pícalas ligeramente y resérvalas.
2. Sofríe los aromáticos: En la misma sartén (o en una limpia), añade otra cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada a fuego medio-bajo hasta que esté transparente y tierna (unos 8-10 minutos). Incorpora el ajo picado y cocina un minuto más, con cuidado de que no se dore demasiado.
3. Mezcla el relleno: En un bol grande, combina las espinacas escurridas y picadas, la cebolla y el ajo sofritos, el queso feta desmenuzado y los piñones tostados. Añade los dos huevos batidos para el relleno. Sazona con sal, pimienta negra recién molida y una pizca de nuez moscada. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén homogéneamente distribuidos.
4. Precalienta el horno y prepara la base: Precalienta el horno a 180°C (350°F) con calor arriba y abajo. Extiende una de las láminas de masa de empanada sobre un papel de horno y colócala en una bandeja para hornear.
5. Monta la empanada: Vierte el relleno sobre la masa, distribuyéndolo de manera uniforme y dejando un borde libre de aproximadamente 2 centímetros alrededor.
6. Cubre y sella: Coloca la segunda lámina de masa de empanada encima del relleno. Une cuidadosamente los bordes de ambas masas, sellándolos firmemente con los dedos. Puedes usar un tenedor para presionar y crear un bonito repulgue decorativo. Haz un pequeño agujero o varios cortes en el centro de la masa superior para permitir que el vapor escape durante la cocción.
7. Hornea la empanada: Bate el huevo restante y pinta toda la superficie de la empanada con la ayuda de un pincel de cocina. Esto le dará un color dorado y un brillo apetitoso. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la empanada esté dorada y la masa se vea crujiente.
8. Sirve: Retira la empanada del horno y déjala reposar unos 5-10 minutos antes de cortarla y servir. Está deliciosa tanto templada como fría.

Esta Empanada de Espinacas, Queso Feta y Piñones es una muestra de cómo con ingredientes sencillos podemos crear platos espectaculares. Su versatilidad la convierte en un comodín en cualquier ocasión y os aseguro que dejará a todos pidiendo la receta. ¡Animaos a prepararla y contadme en los comentarios qué os ha parecido! Y si tenéis alguna sugerencia para la próxima receta o una variante de esta que os encante, no dudéis en decírmelo a través del formulario. ¡Me encanta leer vuestras ideas!