Calabacines rellenos de cuscús especiado, feta y granada

¡Hola, amantes de la buena mesa! ¿Qué tal estáis? Hoy os traigo una receta que, os lo aseguro, os va a robar el corazón y el paladar. Se trata de unos Calabacines rellenos de cuscús especiado, feta y granada, un plato que es pura explosión de sabor y color. Es perfecto para esos días en los que apetece algo ligero, fresco pero a la vez reconfortante y lleno de matices. Ideal como plato principal para una cena entre semana, una comida con amigos o incluso para llevar en tu tupper. La combinación del dulzor de la granada, el toque salado del feta y el aroma de las especias os transportará directamente a la cocina mediterránea con un giro exótico. ¡Preparaos para disfrutar de cada bocado!

• Tiempo de preparación: 25 minutos de preparación + 20-25 minutos de horneado
• Dificultad: Fácil
• Raciones: Para 4 personas

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 1 taza de cuscús de grano medio
• 1 taza de caldo de verduras caliente
• 1/2 cebolla morada picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 100g de queso feta desmenuzado
• 1/2 granada (solo las semillas)
• 2 cucharadas de piñones tostados (opcional, para un toque crujiente)
• Un puñado de hojas de menta fresca picada
• Un puñado de hojas de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Una pizca de canela en polvo (opcional)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1/2 limón (opcional)

Preparación paso a paso

1. Prepara los calabacines: Lava los calabacines, córtalos por la mitad a lo largo y con una cuchara, vacía su interior con cuidado, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Pica finamente la pulpa que has retirado y reserva. Sazona ligeramente el interior de los calabacines y reserva.
2. Cocina el cuscús: En un bol, coloca el cuscús y vierte el caldo de verduras caliente por encima. Cubre y deja reposar durante 5-7 minutos hasta que el caldo se haya absorbido por completo y el cuscús esté tierno. Desgrana con un tenedor.
3. Sofríe la base: En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofríe la cebolla morada a fuego medio hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y la pulpa de calabacín reservada. Cocina durante unos 5-7 minutos hasta que el calabacín esté tierno. Incorpora el comino, el pimentón y la pizca de canela (si la usas). Remueve durante un minuto para que las especias liberen su aroma.
4. Prepara el relleno: En un bol grande, combina el cuscús cocido, la mezcla de calabacín y especias, el queso feta desmenuzado, las semillas de granada, los piñones tostados (si los usas), la menta y el perejil picados. Si quieres, añade un chorrito de zumo de limón para potenciar los sabores. Mezcla todo bien y prueba para ajustar de sal y pimienta.
5. Rellena y hornea: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Rellena generosamente cada mitad de calabacín con la mezcla de cuscús. Colócalos en una bandeja de horno, preferiblemente con un chorrito de agua en la base para que no se sequen. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los calabacines estén tiernos y el relleno ligeramente dorado por encima.
6. Sirve: Retira del horno y sirve inmediatamente. Puedes decorar con unas hojitas de menta fresca o más semillas de granada antes de llevar a la mesa. ¡A disfrutar!

Y ahí lo tenéis, una maravilla de plato, sencillo, nutritivo y lleno de ese «sabor a hogar» que tanto nos gusta, pero con un toque viajero. Los calabacines rellenos son una opción fantástica para incorporar más verduras a vuestra dieta de una forma divertida y sabrosa. Animaos a prepararlos y compartid vuestra experiencia conmigo. ¿Quizás tenéis alguna variante favorita o un ingrediente secreto? ¡Dejadme vuestros comentarios! Si os ha gustado esta receta y queréis que explore algún otro rincón culinario, no dudéis en sugerírmelo a través del formulario. ¡Hasta la próxima!