Ensalada de lentejas beluga, higos frescos y queso manchego

¡Hola, familia cocinillas! ¿Cómo va ese verano? O, si me lees en otra época, ¿cómo van esas ganas de comer algo rico, nutritivo y que nos saque de la rutina sin complicarnos la vida? Hoy vengo con una propuesta que es pura magia en el plato: la Ensalada de Lentejas Beluga, Higos Frescos y Queso Manchego. Esta maravilla es de esas recetas que te conquistan al primer bocado por su equilibrio de sabores y texturas. Las lentejas beluga, pequeñas y elegantes, aportan una base terrosa y saciante, que se eleva a otro nivel con la dulzura aterciopelada de los higos frescos y el punto salado y umami del queso manchego. Es perfecta para una comida ligera en cualquier momento del año, una cena informal con amigos o incluso para llevar en tu tupper al trabajo. ¡Una explosión de sabor que te va a enamorar, prometido!

• Tiempo de preparación: 25 minutos (+ 30 minutos de marinado)
• Dificultad: Fácil
• Raciones: Para 4 personas

Ingredientes

• 200 g de lentejas beluga secas
• 6-8 higos frescos maduros
• 150 g de queso Manchego semicurado o curado
• 1/2 cebolla morada pequeña
• Un puñado de perejil fresco (o cilantro), picado
• Para el aliño:
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez (o balsámico)
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)
  • 1 cucharadita de miel (opcional, si los higos no son muy dulces)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación paso a paso

1. Cocinar las lentejas: Enjuaga bien las lentejas beluga bajo el grifo. Ponlas en una olla con abundante agua fría sin sal (la sal endurece la piel) y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego suave durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas pero conserven su forma y un ligero «al dente». Escúrrelas bien y pásalas a un bol grande para que se enfríen ligeramente.
2. Preparar los ingredientes frescos: Mientras las lentejas se enfrían, lava los higos y córtalos en cuartos o gajos. Pela la cebolla morada y pícala muy finamente (puedes incluso usar una mandolina si tienes para que quede casi transparente). Corta el queso Manchego en cubos pequeños o en lascas finas, como prefieras. Pica el perejil fresco.
3. Preparar el aliño: En un recipiente pequeño, combina el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, la mostaza Dijon (si la usas) y la miel (si decides añadirla). Bate enérgicamente con un tenedor o varillas hasta emulsionar y que todos los ingredientes se integren bien. Salpimenta al gusto.
4. Montar la ensalada: Una vez las lentejas estén templadas o frías, añade al bol la cebolla morada picada, los higos cortados y los cubos de queso Manchego.
5. Aderezar y marinar: Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien. Añade el perejil picado. Cubre el bol y deja reposar en la nevera durante al menos 30 minutos. Esto permitirá que los sabores se asienten y se potencien.
6. Servir: Remueve ligeramente antes de servir y ¡disfruta de esta explosión de sabor!

Espero de corazón que esta Ensalada de Lentejas Beluga, Higos Frescos y Queso Manchego se convierta en uno de vuestros nuevos básicos. Es la prueba de que lo saludable puede ser emocionante y lleno de sabor. Si la preparáis, ¡no dudéis en contarme qué os ha parecido en los comentarios! Me encantará leer vuestras impresiones y ver vuestras fotos. Y si hay alguna receta en particular que os gustaría que preparase, ¡hacédmelo saber a través del formulario! ¡Hasta la próxima receta, bonitos!