Ensalada de nectarinas, jamón ibérico y mozzarella

Hola, amantes de la buena mesa. ¡Qué ganas tenía de compartir con vosotros esta maravilla! Con la llegada del buen tiempo, todos buscamos platos que nos refresquen el paladar sin renunciar al sabor, ¿verdad? Y justo cuando pensamos que las ensaladas ya no nos pueden sorprender, aparece esta joya: la Ensalada de Nectarinas, Jamón Ibérico y Mozzarella. Es de esas recetas que te conquistan desde el primer bocado por su contraste de sabores y texturas. La dulzura de la nectarina, la salinidad inconfundible del jamón ibérico y la cremosidad de la mozzarella se unen en una danza perfecta. Es ideal para un almuerzo ligero pero completo, una cena especial con amigos o incluso como entrante en cualquier reunión. Os prometo que no dejará a nadie indiferente y se convertirá en un imprescindible de vuestro recetario veraniego. ¡Vamos a ello!

• Tiempo de preparación: 25 minutos (+ 30 minutos de marinado)
• Dificultad: Fácil
• Raciones: Para 4 personas

Ingredientes

• 2 nectarinas maduras pero firmes
• 150g de jamón ibérico de bellota en finas lonchas
• 2 bolas de mozzarella fresca (tipo burrata si quieres un extra de cremosidad)
• 100g de mezcla de brotes tiernos (rúcula, canónigos, espinacas baby)
• Un puñado de nueces o piñones tostados (opcional, para un toque crunchy)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación paso a paso

1. Preparamos las nectarinas: Lava bien las nectarinas, córtalas por la mitad, retira el hueso y luego córtalas en gajos finos. Si lo deseas, puedes pelarlas, aunque la piel le aporta un toque de color y fibra.
2. Macerado rápido (opcional pero recomendado): En un bol pequeño, mezcla los gajos de nectarina con un hilito de vinagre balsámico y una pizca de sal. Déjalas reposar unos 15-20 minutos. Este paso realza su sabor y las hace aún más jugosas.
3. Montamos el resto de ingredientes: Lava y escurre bien los brotes tiernos. Escurre las bolas de mozzarella y córtalas en trozos irregulares, o si usas burrata, ábrela suavemente. Dispón una base generosa de brotes en los platos individuales o en una fuente grande.
4. Añadimos los protagonistas: Coloca armoniosamente los gajos de nectarina marinados sobre la base de brotes. Intercala los trozos de mozzarella y las lonchas de jamón ibérico, distribuyéndolos de forma que todo quede visible y apetecible.
5. Preparamos la vinagreta: En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico, la miel y la mostaza Dijon. Bate enérgicamente con un tenedor o unas varillas hasta obtener una emulsión homogénea. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
6. Aliñamos y servimos: Justo antes de servir, riega la ensalada con la vinagreta. Si vas a añadir nueces o piñones, es el momento de espolvorearlos por encima para que mantengan su textura crujiente. Sirve de inmediato y disfruta de esta explosión de sabores.

Espero de corazón que esta Ensalada de Nectarinas, Jamón Ibérico y Mozzarella se convierta en una de vuestras favoritas este verano. Es la prueba de que lo sencillo puede ser absolutamente delicioso y sofisticado. Animaos a prepararla y, por favor, contadme en los comentarios qué os ha parecido. Me encanta leeros y saber vuestras impresiones. Y si tenéis alguna sugerencia para la próxima receta o queréis que experimente con alguna combinación en particular, ¡no dudéis en pedirla a través del formulario! ¡Hasta la próxima, cocinillas!