Ensalada templada de cerezas asadas y queso de cabra

¡Hola, amantes de lo bueno! ¿Cómo va esa semana? Aquí, en la cocina de Nuria, no paramos de pensar en recetas que os sorprendan y os hagan disfrutar, y la que os traigo hoy es pura magia. Olvidaros de las ensaladas aburridas, porque la Ensalada Templada de Cerezas Asadas y Queso de Cabra es una explosión de sabor, textura y color que os va a enamorar desde el primer bocado. Es una de esas recetas perfectas para cuando queréis algo ligero pero con mucha personalidad, ideal como entrante en una cena especial o como plato único en una comida rápida y gourmet. La dulzura de las cerezas caramelizadas al horno se encuentra con la untuosidad y el toque salado del queso de cabra, creando un contraste simplemente sublime. ¿Listos para darle un giro a vuestra mesa?

• Tiempo de preparación: 20 minutos (+ 15 minutos de horneado)
• Dificultad: Fácil
• Raciones: Para 4 personas

Ingredientes

• 400 g de cerezas frescas, deshuesadas y partidas por la mitad
• 200 g de queso de cabra fresco en rulo (o medallones)
• 100 g de mezclum de lechugas variadas (o espinacas tiernas)
• 50 g de nueces peladas, ligeramente troceadas
• 1 cebolla morada pequeña, cortada en juliana fina (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para las cerezas)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Para la vinagreta de miel y balsámico:

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre balsámico de buena calidad
• 1 cucharadita de miel (o sirope de arce)
• Pizca de sal
• Pizca de pimienta negra

Preparación paso a paso

1. Prepara las cerezas: Precalienta el horno a 180°C (350°F). En un bol, mezcla las cerezas deshuesadas con las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta. Extiéndelas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
2. Asa las cerezas: Hornea las cerezas durante 12-15 minutos, o hasta que estén ligeramente tiernas y empiecen a caramelizarse. Quita del horno y deja templar un poco. Es importante que no se enfríen del todo para mantener el efecto templado de la ensalada.
3. Prepara la vinagreta: Mientras las cerezas se asan, en un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico, la miel, la sal y la pimienta para la vinagreta. Bate bien hasta emulsionar.
4. Tuesta las nueces (opcional): Si te gustan las nueces más crujientes, puedes tostarlas ligeramente en una sartén seca durante un par de minutos a fuego medio, removiendo constantemente para que no se quemen. Deja enfriar.
5. Monta la ensalada: En una fuente grande o en platos individuales, distribuye el mezclum de lechugas. Coloca encima las cerezas asadas aún templadas. Desmenuza o corta el queso de cabra en rodajas y distribúyelo sobre las cerezas y las hojas.
6. Finaliza: Esparce las nueces troceadas y la cebolla morada (si la usas). Justo antes de servir, riega generosamente con la vinagreta de miel y balsámico. ¡Disfruta al momento!

Y ahí lo tenéis, una Ensalada Templada de Cerezas Asadas y Queso de Cabra que es todo menos aburrida. Espero de corazón que os animéis a probarla y la incorporéis a vuestro recetario habitual. Es un plato que lo tiene todo: es vistoso, nutritivo y, sobre todo, ¡exquisito! Si la preparáis, no dudéis en dejarme un comentario contándome qué os ha parecido o si le habéis dado algún toque personal. Y si tenéis alguna sugerencia para futuras recetas que os gustaría ver por aquí, usad el formulario de contacto para proponérmelas. ¡Nos vemos en la próxima!