Bacalao a la plancha con vinagreta de tomate y albahaca

¡Hola, amantes de la buena mesa! ¿Qué tal estáis hoy? Por aquí, con ganas de compartir una receta que, os lo aseguro, os va a conquistar el corazón y el paladar. Hoy os traigo un clásico reinventado, un plato que es sinónimo de elegancia y sabor sin complicaciones: el Bacalao a la plancha con vinagreta de tomate y albahaca. Es perfecto para esos días en los que queremos comer algo ligero, nutritivo y lleno de frescura, ideal para una cena especial entre semana o incluso para sorprender el fin de semana sin pasar horas en la cocina. La combinación del bacalao, cocinado a la perfección, con la explosión de sabores de la vinagreta casera, es simplemente divina. ¡Preparad los delantales porque esto promete!

• Tiempo de preparación: 25 minutos (+ 30 minutos de marinado)
• Dificultad: Fácil
• Raciones: Para 4 personas

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao fresco (o desalado si es salado), de unos 180-200g cada uno
• 2 tomates maduros grandes (o 200g de tomates cherry de colores)
• 1/2 cebolla morada pequeña, picada finamente
• Un puñado generoso de hojas frescas de albahaca
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de buena calidad
• 1 cucharada de vinagre de Jerez o vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional, para emulsionar y dar un toque)
• Zumo de 1/2 limón
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Para marinar el bacalao (opcional pero recomendado): un chorrito de aceite de oliva, zumo de limón y una pizca de ajo en polvo.

Preparación paso a paso

1. Prepara el bacalao: Si usas bacalao salado, asegúrate de haberlo desalado previamente. Lava bien los lomos bajo el grifo y sécalos a conciencia con papel de cocina. Si deseas, marínalos con un chorrito de aceite de oliva, zumo de limón y una pizca de ajo en polvo durante al menos 30 minutos en el frigorífico. Esto realzará su sabor y jugosidad.
2. Prepara la vinagreta de tomate y albahaca: Lava los tomates y córtalos en dados pequeños (o por la mitad si son cherry). Pica la cebolla morada muy finamente. En un bol, mezcla los tomates, la cebolla, las hojas de albahaca picadas (o enteras si son pequeñas) y el zumo de limón.
3. Emulsiona la vinagreta: Añade al bol el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y la mostaza Dijon (si la usas). Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Remueve bien para que todos los sabores se integren. Deja reposar la vinagreta unos minutos mientras cocinas el pescado, para que los ingredientes se maceren.
4. Cocina el bacalao a la plancha: Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Una vez caliente, pincela los lomos de bacalao con un poco de aceite de oliva por ambos lados y sazona con sal y pimienta.
5. El secreto de la cocción: Coloca los lomos en la plancha con la piel hacia abajo (si la tienen). Cocina durante unos 3-4 minutos por este lado, hasta que la piel esté dorada y crujiente, y veas que el calor empieza a subir por los laterales del lomo. Luego, dale la vuelta y cocina 2-3 minutos más por el otro lado, hasta que el bacalao esté tierno y se deslamine fácilmente con un tenedor. Evita cocinarlo en exceso para que no quede seco.
6. Emplata y sirve: Retira el bacalao de la plancha y sírvelo inmediatamente. Coloca un lomo en cada plato y cúbrelo generosamente con la vinagreta de tomate y albahaca. Puedes decorar con una hojita fresca de albahaca.

¡Y listo! Ya veis lo sencillo que es preparar un plato que parece de restaurante pero que podéis disfrutar en casa con muy poco esfuerzo. Este Bacalao a la plancha con vinagreta de tomate y albahaca es una explosión de sabor y frescura que estoy segura que se convertirá en uno de vuestros favoritos. No dudéis en probarlo y, por supuesto, contadme en los comentarios qué os ha parecido o si le habéis dado vuestro toque personal. Si tenéis alguna sugerencia de receta para el blog o queréis una variante de esta, ¡no dudéis en pedirla a través del formulario! ¡Hasta la próxima, cocinillas!